塘棲板鴨，已有50多年的製作曆史。由於塘棲板鴨做工考究
，味道又不同於南京板鴨和北京烤鴨，獨具一格。

塘棲板鴨(又名熏鴨)，色澤紅亮，清香四溢，味鮮形美，營養豐富，是一種深受群眾喜愛的獨具風味的地方特產。

每當秋末初冬，是塘棲板鴨熏製盛期。此時氣溫較低，鴨肥體大，宜醃能貯。

工藝流程 肥鴨→殺白→開膛→浸泡→上鹽→掌掛→熏鴨→清煮→上油→成品

製作方法 加工板鴨
，製作精細，道道緊扣。其中火侯和水溫是關鍵，稍一疏忽，就會影響板鴨的色、香、味
、型。

1.開膛：隻能在屁股後開一個銀元大小的洞，五髒六腑得從這樣小的洞口取出。否則影響其外觀。

2.浸泡：目的是使鴨身皮肉鬆馳，便於熏烤。水溫在80℃左右，浸1分鍾
，長測影響肉質細嫩。

3.熏烤：熏烤是製作板鴨色
、香(xiang)的(de)重(zhong)要(yao)一(yi)環(huan)。火(huo)候(hou)要(yao)適(shi)中(zhong)，太(tai)旺(wang)會(hui)使(shi)鴨(ya)身(shen)破(po)皮(pi)流(liu)油(you)。時(shi)間(jian)約(yue)半(ban)小(xiao)時(shi)。在(zai)熏(xun)烤(kao)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，須(xu)時(shi)時(shi)觀(guan)察(cha)火(huo)侯(hou)，經(jing)常(chang)翻(fan)動(dong)鴨(ya)身(shen)，直(zhi)至(zhi)全(quan)身(shen)鴨(ya)皮(pi)呈(cheng)紅(hong)亮(liang)色(se)為(wei)宜(yi)。

4.清煮：清煮技術性甚強
，來不得半點馬虎。水溫同樣掌握在80℃，shuiwenguogao
，yapibianlaohuoposui，guodi，zeshiyaroujiasheng。zaiqingzhuguochengzhong

，yashenyaobutingdizaireshuizhonglinshanglinxia
，yibianconglidaowaijunyundizhushu。shengshujianyanfangfashiyongyigenzhusichuoyatuihuoyaxiong，bujianxueshuitangchuweihao。ranhoulianggan
，yongshouluyashen
，chengyouliangse。