毛mao風feng雞ji是shi成cheng都dou傳chuan統tong產chan品pin，具ju有you悠you久jiu曆li史shi，是shi經jing鹽yan製zhi後hou再zai風feng幹gan的de，故gu也ye是shi臘la味wei品pin。毛mao風feng雞ji形xing美mei味wei美mei，是shi佐zuo酒jiu的de佳jia肴yao。毛mao風feng雞ji加jia工gong時shi間jian
，一yi般ban是shi在zai冬dong至zhi後hou到dao春chun節jie前qian。

原料配方 去內髒雞100公斤 食鹽6～7公斤 白糖1公斤 花椒麵200～300克 五香粉100克

製作方法 在雞頸上(緊靠頭部)殺sha一yi小xiao口kou，放fang幹gan淨jing血xue，注zhu意yi不bu要yao汙wu染ran羽yu毛mao，影ying響xiang美mei觀guan。在zai頸jing背bei部bu開kai一yi小xiao口kou
，取qu出chu嗉su子zi。在zai雞ji襠dang處chu開kai一yi小xiao口kou

，掏tao淨jing內nei髒zang
，特te別bie注zhu意yi挖wa淨jing雞ji肺fei及ji軟ruan硬ying喉hou管guan
，以yi免mian腐fu敗bai變bian質zhi。用yong幹gan淨jing布bu將jiang腹fu內nei擦ca幹gan淨jing。然ran後hou按an挖wa去qu內nei髒zang後hou的de雞ji重zhong量liang，把ba食shi鹽yan炒chao熱re冷leng卻que後hou，加jia白bai糖tang、花椒麵
、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口(注意不能劃透，以免傷皮)，用一小撮輔料擦入縫中
，然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味後，用幹燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳醃潰3～4天(不能堆碼，以免鹽水汙染羽毛)
，再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風幹燥處，10天左右即為成品。

食用方法 先(xian)幹(gan)扯(che)淨(jing)羽(yu)毛(mao)，細(xi)毛(mao)可(ke)用(yong)火(huo)燎(liao)，最(zui)好(hao)用(yong)酒(jiu)點(dian)燃(ran)燎(liao)，以(yi)免(mian)火(huo)焰(yan)把(ba)雞(ji)皮(pi)燎(liao)汙(wu)，然(ran)後(hou)用(yong)熱(re)水(shui)浸(jin)泡(pao)，刮(gua)去(qu)汙(wu)垢(gou)，上(shang)籠(long)汽(qi)蒸(zheng)
，蒸(zheng)熟(shu)後(hou)晾(liang)冷(leng)，宰(zai)成(cheng)條(tiao)塊(kuai)狀(zhuang)，放(fang)香(xiang)油(you)，使(shi)酒(jiu)助(zhu)食(shi)，別(bie)有(you)風(feng)味(wei)。