湖南特產。外形美觀
，肌肉飽滿

，色澤鮮豔
，肉質細嫩
，味香回甜
，營養豐富，存放時間長，攜帶方便
，是年節饋贈的好食品。

原料配方 雞肉坯100公斤 精鹽4公斤 白糖2.5公斤 硝0.05公斤 花椒子0.2公斤

製作方法

1.選料：選擇1.5公斤左右肥壯、膘滿的健康雞、鴨。

2.加工：宰前停食18～24小時，刺殺部位準，放血淨。用62℃zuoyoudereshuitangmao，bamaobajing，yongqingshuixijinghou，pingfanganbanshang，yongxiaodaoconggangmenzhijingbu，fengzhongyinpoxiongpi，zaiyongcaidaofengzhongguzuobianzhijingbuquanbukaidao，quchuneipi，piaoxixuewu，yongdaobeijiangjiyaxiongbeigudaping，congerguanjiechuqiequzu、翅(雞不去翅，將翅窩在背上)。

3.醃製：按比例配好輔料，拌勻
，塗擦雞、鴨腹腔和頸部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一層薄膜，輔料難以滲入，必須用手指將薄膜抵破，納入輔料。一隻隻平放桶(缸)內
，用石頭壓上。醃製兩天後翻缸

，將上麵的轉換到另一缸的下麵，下麵的轉換到上麵。加涼開水浸泡一天後(鹽水比例是100公斤水放鹽2公斤)，出缸整型。即將雞鴨頸向右彎，窩成圓形，並用小麻繩穿入雞的鼻孔，紮在雞身右側邊緣(鴨不穿鼻，把腿插入鴨頭下齶)，用小刀在雞鴨左邊胸骨處穿透，用小麻繩紮好
，懸掛於通風幹燥處，並多次取下整型

，10天後即為成品。

食用方法 蒸食：溫水洗淨，整隻或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拚盤涼食。

炒食：所用輔料有大蒜、冬筍片
、薑、紹酒、醬油
、豬油、味精等。將雞(鴨)剁成3.3厘米長、2.5厘米寬的條塊，蒸熟，瀝去蒸水，待豬油燒紅，將雞(鴨)塊下鍋稍炸
，加入冬筍片、紹酒、薑及少許清湯燜熟
，再加入大蒜、醬油
、味精、將鍋顛翻幾下
，出鍋淋芝麻油即成。此外，還可與臘肉
、臘魚等合蒸。