道口燒雞曆史悠久，以風味獨特馳名中外。著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術
，均源於河南安陽的道口鎮。

原料配方 雞100隻(重100～150公斤) 精鹽2～3公斤 火硝12～18克 砂仁5克 豆蔻15克 丁香5克 草果30克 肉桂90克 鮮薑90克 陳皮30克 白芷90克 陳年老湯適量

製作方法

1.選料：選用生長7～24個月，重1～1.25公斤的嫩雞或肥母雞。

2.屠宰和開剝：屠宰後放淨血，趁雞體尚溫時，放到58～60℃熱水中浸燙。煺淨羽毛，用涼水洗淨浮毛和浮皮

，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7～8厘米長口，割斷食、氣管
，掏出內髒

，割下肛門後，用清水衝去腹內的殘血和汙物。

3.造型和炸雞：將jiang洗xi淨jing的de白bai條tiao雞ji腹fu部bu向xiang上shang放fang在zai案an上shang，左zuo手shou穩wen住zhu雞ji體ti
，右you手shou用yong刮gua刀dao將jiang肋lei骨gu和he椎zhui骨gu中zhong間jian處chu切qie斷duan，並bing用yong手shou按an折zhe。根gen據ju雞ji的de大da小xiao，選xuan取qu高gao梁liang稈gan一yi段duan放fang置zhi腹fu內nei把ba雞ji撐cheng開kai
，再zai在zai下xia腹fu脯pu尖jian處chu切qie一yi小xiao口kou
，將jiang雙shuang腿tui交jiao叉cha插cha入ru腔qiang內nei，兩liang翅chi也ye交jiao叉cha插cha入ru口kou腔qiang內nei，造zao型xing成cheng為wei兩liang頭tou尖jian的de半ban圓yuan形xing，再zai用yong清qing水shui漂piao洗xi幹gan淨jing後hou掛gua晾liang，待dai晾liang掉diao表biao皮pi水shui分fen即ji可ke炸zha雞ji。將jiang晾liang好hao的de白bai條tiao雞ji全quan身shen塗tu勻yun蜂feng蜜mi水shui，其qi比bi例li：水60%
、蜜40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到150～160℃
，把雞放入油內翻炸半分鍾，炸成柿紅色即可撈出。

4.煮雞：已炸好的雞順序平擺在鍋內，對入陳年老湯和化開的鹽水後再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體
，使老湯浸住最上一層雞體的一半。先用大火將湯燒開，然後把12～18克火硝放入雞湯沸處溶化。將湯煮開後再用文火燜煮，直到煮熟為止。從開鍋算起，一般須煮3～5個小時。撈出時要注意保持造型美觀。

產品特點 雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂
，雞肉完整
，雞味鮮美，肥而不膩。