醉蛋有兩種加工方法。　　
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、酒、醬油混合液加工法：每加工1千克鴨蛋（或雞蛋）需用醬油0.5千克、酒0.5千克，將其混合均勻成混合液。將挑選好的鮮蛋洗淨後放入冷水中，加熱煮熟，取出後將蛋殼敲碎
，浸漬於酒和醬油的混合液中，3天(tian)後(hou)即(ji)可(ke)成(cheng)為(wei)醉(zui)蛋(dan)。成(cheng)品(pin)醉(zui)蛋(dan)醇(chun)香(xiang)而(er)稍(shao)有(you)酒(jiu)意(yi)，鮮(xian)香(xiang)而(er)稍(shao)帶(dai)鹹(xian)味(wei)，是(shi)消(xiao)食(shi)開(kai)胃(wei)的(de)佳(jia)品(pin)。如(ru)不(bu)立(li)即(ji)食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)長(chang)期(qi)存(cun)放(fang)。浸(jin)泡(pao)過(guo)的(de)料(liao)液(ye)可(ke)再(zai)次(ci)使(shi)用(yong)。　　
　　2、鹽、香料、大曲酒鹵湯加工法：將(jiang)開(kai)水(shui)倒(dao)入(ru)準(zhun)備(bei)製(zhi)醉(zui)蛋(dan)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)，水(shui)量(liang)以(yi)能(neng)浸(jin)沒(mei)雞(ji)蛋(dan)為(wei)宜(yi)。然(ran)後(hou)放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)食(shi)鹽(yan)

，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)後(hou)加(jia)少(shao)許(xu)花(hua)椒(jiao)或(huo)大(da)料(liao)，待(dai)水(shui)冷(leng)卻(que)後(hou)，倒(dao)入(ru)一(yi)些(xie)大(da)曲(qu)酒(jiu)
，使(shi)鹵(lu)湯(tang)有(you)酒(jiu)香(xiang)味(wei)即(ji)可(ke)。將(jiang)鮮(xian)蛋(dan)放(fang)冷(leng)水(shui)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)，待(dai)水(shui)開(kai)4-5分鍾後撈出，此時蛋黃心呈粥狀。將蛋的外殼敲裂，放入湯料內，加蓋密封6-7天即可食用。該醉蛋切開後，紅白相間，酒香撲鼻，美不勝言。