? 鮮嫩彩蛋是目前流行於日本及東南亞的一種新型蛋品。它營養豐富，味道鮮美細嫩
，透明呈茶綠色
，蛋清有彈性，現鬆花。

? 其加工工藝：

? 一
、配料：新鮮雞蛋1000個(50公斤左右)，食鹽1.1公斤，白堿1.1公斤，石灰4.5公斤
，茶 葉0.25公斤(熬成茶鹵水18公斤)，氧化鉛0.04公斤，柴灰13公斤(以鬆柏柴灰為佳)。

   二、煮料：先xian將jiang茶cha葉ye熬ao成cheng茶cha鹵lu水shui滲shen入ru石shi灰hui與yu白bai堿jian混hun合he的de鍋guo內nei

，使shi其qi自zi然ran沸fei騰teng，直zhi至zhi不bu煮zhu時shi，用yong鐵tie絲si漏lou勺shao攪jiao勻yun，然ran後hou撈lao出chu石shi灰hui渣zha，另ling補bu足zu等deng量liang石shi灰hui。再zai繼ji續xu攪jiao拌ban

，撈lao出chu渣zha子zi
，補bu足zu數shu量liang。將jiang食shi鹽yan和he氧yang化hua鉛qian加jia入ru攪jiao勻yun，再zai將jiang柴chai灰hui傾qing入ru鍋guo內nei，用yong木mu棒bang充chong分fen攪jiao勻yun。前qian後hou抹mo平ping，劃hua成cheng豆dou腐fu幹gan形xing方fang塊kuai，晾liang10－15分鍾
，一塊一塊地鏟起來放在地上，使之冷卻(一般冷卻一夜時間)。

? 三
、打料：第二天早上
，將料灰塊鏟起放入碓窩內，用衝棒衝絨(以柔軟發粘為止)。如發現 料灰過幹，適當加點鹵水，過稀適量加些柴灰。有條件的用打料機打料更好。

? 四、上料包蛋：包蛋時要戴上工作手套。每個蛋的重量以50克計算，用料灰30克(包法與我國的搓硬心皮蛋相同)。厚薄均勻，不露天窗。個別較大的蛋

，按比例增加料泥，最高每個蛋連同料泥穀殼不超過90克。配1000個蛋的料灰最好包1000個蛋，不能超過也不能短缺，邊 包邊用穀殼裹衣。

? 五
、裝缸：蛋包好後，螺旋式的輕輕放平裝入缸內。邊包邊裝，離缸口7厘米為止。然後用塑料薄膜密封缸口
，蓋上缸蓋，移至陰涼幹燥倉庫內貯存。7天左右檢查一次質量，觀察蛋清凝固變化情況。15天後看樣，破殼觀察，若蛋清已破殼有彈性，呈茶綠色，蛋黃開始凝固，說明基本成熟，20天後即可出缸。出缸後經過搖選
，分別將合格蛋裝缸貯存，次蛋及時處 理。一般室溫在17－25℃時，經20－30天鮮嫩彩蛋即可成熟上市出售。