(一)嚴格選料：選用重量在2千克以上的地產鵝為最好。

    1、宰殺放血: 宰前將鵝放在圈內停食10-12xiaoshi
，gongshui，ranhouzhugediaozaizaishataishang，etouxiangxia
，liangejiaoxiangshangjiaochataorujiaogounei，fanjianshuangchishiqiguding。caozuorenyuanyongdaoqiejingfangxue，jiqieduansanguan(氣管、血管
、食管)把血放淨摘除三管，刀口處不能有汙血。

    2
、燙毛
、拔毛: 宰殺後
，趁鵝體溫未散前
，立即放入燙毛池或鍋內浸燙
，水溫保持在65-68℃
，水要充足，以拔掉背毛為準，浸燙時要不斷地翻動，使鵝體受熱均勻
，特別頭

、腳要浸燙充分。拔毛時先拔掉大翅毛，要用手掌推去背毛，回手抓去尾毛，然後翻轉鵝體，拔去胸腹部毛，最後拔去頸
、頭部毛。 

    3、去絨毛淨膛: 鵝體燙拔毛後，殘留有若幹細毛毛茬。除絨方法：一是將鵝體浮在水麵(20-25℃)用拔毛鉗子(一頭是鉗一頭是刀片)從頭頸部開始逆向倒鉗毛，將絨毛和毛管鉗淨

；二是鬆香拔毛，鬆香拔毛要嚴格按配方規定執行，操作得當，要避免鬆香流入鵝鼻腔、口腔，除毛後仔細將鬆香除幹淨。然後切開腹壁
，將內髒，包括肺髒全部取出，隻存淨鵝。

    (二)配料標準(按50隻鵝計算)：醬油2.5千克，鹽3-4千克，白糖2千克
，桂皮150克，八角150克，陳皮40克
，丁香15克，砂仁10克，紅曲米350克，蔥1.5千克
，薑160克，紹興酒2.5千克，臘肉500克。

    (三)生產加工工藝

    1
、醃製: 將鵝體用細鹽擦滿，腹內放一點鹽和1-2粒丁香
，砂仁少許，醃5-6小時，取出滴盡血水。

    2、配製老湯: 將上述輔料放入鍋內
，用布包好，平放在鍋底，然後將蔥薑
、紹興酒

、臘肉500克隨即放入水中(1/3的水)。

    3、煮鵝: 將醃好的鵝逐隻擺放
，方便出鍋，擺放整齊後，放滿水，水要超過鵝體
，開始加熱。煮開30分鍾
，改溫火煮40-60分鍾，當鵝的兩翅"開小花"即可起鍋，盛放在盤中冷卻20分鍾，備用。

    4、調鹵汁塗鵝體: 用上述部分老湯，加入紅曲米、白糖
、紹興酒、薑，用鐵鍋熬汁，一般燒到鹵汁發稠時即可。然後整隻鵝掛在架上

，均勻塗抹紅色鹵汁
，即為成品。

    (四)產品特點：加工精細，鹹甜適中
，色澤醬紅
，味道香美。

    將jiang鵝e體ti用yong刀dao切qie成cheng若ruo幹gan塊kuai，或huo用yong手shou撕si鵝e的de各ge個ge部bu位wei
，各ge自zi選xuan擇ze喜xi歡huan的de部bu位wei，盛sheng盤pan，隨sui意yi澆jiao點dian鹵lu汁zhi或huo不bu澆jiao都dou可ke，馬ma上shang吃chi或huo放fang在zai微wei波bo爐lu熱re吃chi
，食shi而er不bu膩ni。