㈠ 原料準備。選擇肉質細嫩、肥壯、生長約120天，體重在1.5公斤以上的活鴨。

    ㈡ 宰殺加工。在宰殺前12-14小時應禁食，按常規方法屠宰燙毛，除去內髒，漂洗後，從肘關節、膝關節處去掉翅和腳爪。然後
，放在桌上，背向下，腹朝上，用手掌放在胸骨部


，使勁下壓

，壓扁胸部前後的胸骨
，使鴨體呈扁圓形。

    ㈢ 擦鹽幹醃。將鴨體的內外、口腔
、刀口、腿部及腹部都抹上食鹽（每1.5公斤的鴨體約用食鹽120克）。須把整個鴨體抹均，裏外醃透。將抹鹽後的鴨體用缸一層一層裝滿壓實，再在上麵撒些食鹽。醃12小時後即可出缸。若遇氣溫較低
，需換缸濾出血水，再醃漬5-7小時後取出。

    ㈣ 進缸鹵製。

    ⑴鹵液的配方：按每100隻1.5公斤的鴨計算
，取食鹽3.5公斤、醬油2公斤、蔥150克、大茴20克、小茴20克
、肉桂50克
、水50公斤。

    ⑵配製方法：將食鹽和大茴香、小茴香、肉桂皮置於鍋中，炒至無水蒸氣為止，然後加入水和其它輔料煮沸，過濾後加入缸中，將幹醃好的鴨體放入鹵液中浸沒，鹵製12-24小時。

    ㈤ 整形晾幹。用竹片將鹵好的板鴨支撐成“大”字形，掛起瀝幹鹵液後再回鹵缸中，浸漬2-4天tian取qu出chu
，掛gua在zai架jia上shang用yong清qing水shui洗xi淨jing，用yong毛mao巾jin擦ca幹gan整zheng形xing。即ji把ba鴨ya體ti放fang在zai案an板ban上shang，將jiang鴨ya頸jing舒shu展zhan平ping，把ba扁bian平ping的de鴨ya體ti四si周zhou弄nong整zheng齊qi，胸xiong部bu拉la平ping
，兩liang腿tui展zhan開kai，再zai用yong清qing水shui洗xi幹gan淨jing
，懸xuan掛gua於yu陰yin涼liang通tong風feng處chu吹chui幹gan或huo掛gua在zai太tai陽yang下xia曬shai幹gan。若ruo遇yu連lian續xu陰yin雨yu天tian氣qi，也ye可ke放fang進jin烘hong房fang烤kao幹gan後hou即ji為wei成cheng品pin。如ru此ci加jia工gong的de板ban鴨ya香xiang味wei撲pu鼻bi，成cheng紫zi紅hong色se。