牙鮃俗稱牙片、偏口，是黃、渤海近底層魚類中的優質品種。此魚頭小刺少肉嫩
，味道香鮮適口，深受人們喜愛。目前加工出口的品種主要有冰鮮牙片魚（放血去髒）和單凍牙片魚（放血、去髒）。放血去髒牙片魚的加工，要求在魚呈鮮活狀態時殺生放血，以保持肉質的潔白、細嫩。單凍牙片魚的加工
，要求捕撈上來的魚保持在0℃左右
，七天內轉到加工廠進行加工。

　　①工藝流程是：原料→水洗→殺生→放血→去髒→漂洗→冷浸→分選→稱重→包裝→貯藏→空運。

　　②工藝操作要點：

　　原料：此魚從捕獲至空運前不應超過72小時。海上收購時
，應用備有水箱的收購船收購剛起網且體重在1公斤上下的鮮活牙片魚。箱內裝量不要過多，以保證牙片魚的成活。卸港時已死亡的魚不能加工冰鮮品
，鮮度較好時可加工成單凍品。

　　水洗：原料魚捕獲後，用海水衝一下，但不可將魚體表的粘液洗掉。拿放魚時應用雙手把魚托起或放下，不得用手拿魚的頭部和尾部，不得勾、鏟、刨、摔
、打魚體
，以防產生機械損傷。然後裝入水箱暫養。

　　殺生放血：將(jiang)鮮(xian)活(huo)牙(ya)片(pian)魚(yu)進(jin)行(xing)放(fang)血(xue)處(chu)理(li)是(shi)為(wei)了(le)使(shi)魚(yu)肉(rou)潔(jie)白(bai)
，肉(rou)質(zhi)堅(jian)實(shi)不(bu)發(fa)糜(mi)。操(cao)作(zuo)時(shi)，先(xian)用(yong)帶(dai)網(wang)罩(zhao)的(de)撈(lao)子(zi)將(jiang)活(huo)魚(yu)從(cong)水(shui)箱(xiang)中(zhong)撈(lao)出(chu)，放(fang)在(zai)葦(wei)席(xi)或(huo)木(mu)板(ban)上(shang)，用(yong)腳(jiao)輕(qing)輕(qing)踩(cai)住(zhu)魚(yu)尾(wei)，盡(jin)量(liang)少(shao)讓(rang)魚(yu)體(ti)扭(niu)動(dong)拍(pai)打(da)，以(yi)減(jian)少(shao)皮(pi)下(xia)淤(yu)血(xue)。手(shou)持(chi)木(mu)棒(bang)和(he)鋒(feng)利(li)的(de)鐵(tie)扁(bian)鑿(zao)（專用工具）
，在魚無眼側胸鰭上方沿側線穹彎椎骨處鑿一條3厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)的(de)口(kou)子(zi)，切(qie)口(kou)要(yao)割(ge)斷(duan)椎(zhui)骨(gu)和(he)動(dong)脈(mai)血(xue)管(guan)，使(shi)鮮(xian)血(xue)迅(xun)速(su)湧(yong)出(chu)
，這(zhe)樣(yang)既(ji)可(ke)破(po)壞(huai)魚(yu)的(de)中(zhong)樞(shu)神(shen)經(jing)，使(shi)其(qi)死(si)亡(wang)
，又(you)達(da)放(fang)血(xue)之(zhi)目(mu)的(de)。然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)鐵(tie)扁(bian)鑿(zao)在(zai)尾(wei)柄(bing)椎(zhui)骨(gu)處(chu)橫(heng)鑿(zao)一(yi)個(ge)1～3厘米的口子（可根據魚體大少增減）
，用冰培保鮮並及時入艙。有條件時最好在船上去髒，經漂洗後，再冷浸、冰培保鮮。

　　去髒：將魚無眼側向上平鋪在工作台上
，用刀具從肛孔開始向鰓部斜開或縱開，割口3～4厘米，用手掏出內髒，注意盡量使切口減短並保留魚籽。

　　漂洗：去髒後用雙手將魚體托住，放入加冰的冷海水中輕輕漂洗一廠，去掉血跡、汙wu物wu。為wei防fang止zhi腹fu腔qiang內nei積ji存cun血xue水shui
，漂piao洗xi時shi可ke將jiang負fu體ti頭tou部bu向xiang下xia將jiang腹fu腔qiang內nei滯zhi留liu的de血xue水shui擠ji出chu。魚yu體ti表biao麵mian的de粘zhan液ye
，對dui魚yu有you保bao護hu作zuo用yong，在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong要yao盡jin量liang保bao留liu，不bu可ke洗xi去qu。

　　冷浸：漂洗後的魚應在加冰的冷海水中作冷浸處理

，以降低魚體溫度。

　　分選：按條重分為1～2公斤
、2～3公斤、3公斤以上三種規格。分選速度要快，拿放時雙手托魚
，嚴格按質量
、規格標準分選。分選後，將魚體放入潔淨的帶孔塑料箱中控水3～5分鍾，再進行稱重。

　　稱重：將分選後的魚定量裝箱。稱重時應給出讓水量（一般為1％左右）
，對魚體較大難以按標準淨重裝箱的
，應在箱外注明重量和條數。如箱內有4條魚
，重量為11．2公斤時，應在箱外刷"4=11．2kg"。

　　包裝：采用優質牛皮瓦楞紙箱，內襯無毒塑料泡沫箱。包裝箱應事先預冷。牙片魚裝箱前先在泡沫箱內襯一長方形尼龍袋，加入4～6袋計2～3公斤碎冰，冰袋攤開，每袋冰0．5公斤左右，冰塊粒徑應小於2厘米，然後將魚斜順擺或平擺於冰袋上，有眼的一側向上，尾交義
，上麵再加4～6小袋碎冰。折上襯袋口，蓋上塑料泡沫箱蓋
，用免水膠帶粘封。