配料: 

    明蝦750克、生菜700克
、火腿50克
、雞蛋100克、番茄200克、香菜10克、味精10克、黃酒8克、鹽15克、薑5克
、大蔥20克、芝麻醬8克
、番茄汁8克。

    操作: 

    1. 將明蝦洗幹淨用碟盛起，加黃酒、精鹽、薑、蔥，拌勻
，放入蒸籠蒸約7分鍾取出
； 

    2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸
，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；

    3. 雞蛋2隻蒸熟去殼
，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片
，長約4厘米；

    4. 火腿切片備用；

    5. 將生菜切件放碟墊底

；

    6. 番茄去皮切片蓋在生菜上麵，再把蝦一片片擺在番茄上麵，在蝦麵中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜

，擺時要注意整齊；

    7. 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起

，用菜油慢慢開勻
，不可有粒狀

，然後加入精鹽、味精、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席
；

    貼士：生菜
、蝦醬可提早先開好放入冰箱
，食時才取出更佳。