主料：白魚1000克 。

    輔料：香菇25克、冬筍130克、火腿100克、雞蛋清50克。 

    調料：味精1克
、小蔥80克、薑75克、鹽15克
、豬油5克。 
  
    製作工藝 

    1. 白魚刮鱗，破腹去內髒，洗淨
，從鰓下入刀至尾，削下整塊魚肉，刮成肉茸；

    2. 肉茸在砧板上，用刀背輕敲成肉糊，並挑出嫩刺；

    3. 蔥薑洗淨，切碎，用紗布過出蔥薑水，入鍋燒開，撈出蔥薑渣棄掉，即成蔥薑汁
；

    4. 將魚糊盛入缽內
，加蔥薑汁、蛋清、精鹽6 克、味精少量，攪拌成餡待用
；

    5. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；

    6. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成細絲
；

    7. 薑蔥洗淨
，均切成細絲；

    8. 熟火腿均切成細絲；

    9. 將冬筍絲用開水焯熟後，與其它絲拌和，放入盤中
；

    10. 取搪瓷平盤一隻，抹均熟豬油待用；

    11. 將魚茸餡擠成似桂圓大小的魚丸；

    12. 魚丸放入盤中滾粘上細絲，置平盤中，上籠用旺火蒸
；

    13. 蒸至五分鍾取出，裝碗，再入籠中蒸
；

    14. 再蒸至五分鍾，取出放入扣盤中；

    15. 炒鍋置旺火上
，舀入鮮湯300毫升，加精鹽、味精各少許燒沸
，起鍋澆在魚丸上即成。
 
    工藝提示 

    1. 選用白魚1 條，約重1000 克為宜
；

    2. 魚茸中的嫩刺，要挑除幹淨；

    3. 魚丸滾粘細絲後，不要用手攥，仍保持原形狀，細絲粘上即可。
 
    菜品口感 

    此菜形似繡球
，味香嫩，清爽。