馬步魚俗稱大棒魚，體細長。略呈圓柱形，一般體長17～24厘米、體重50～100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等
，下頜延長成喙狀。牙細小、體被細小圓鱗，背麵正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對，均位於體後方；胸鰭位高、黃色；尾鰭叉形
，呈淺綠色，下葉略長於上葉。分布於北太平洋西部。我國隻產於黃海和渤海、多集中於淺海河口處，有時也進入淡水江河。遼寧，山東等沿海一帶分布廣泛，是北部的主要經濟魚種

，加工成的馬步魚片、魚幹，深受日本
、韓國人民喜愛。
    經濟價值:屬shu於yu海hai雜za魚yu。因yin其qi生sheng長chang周zhou期qi短duan，世shi代dai更geng新xin快kuai，資zi源yuan易yi於yu補bu充chong，故gu常chang保bao持chi一yi定ding的de漁yu獲huo量liang。市shi場chang銷xiao價jia較jiao低di，受shou消xiao費fei者zhe歡huan迎ying。鮮xian食shi以yi油you煎jian食shi之zhi味wei佳jia，亦yi可ke加jia工gong成cheng鹹xian幹gan品pin.肌肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補氣、解毒之功效，主治陰虛內熱
、盜汗、五心煩熱（結核肺），久潰瘍瘡，不易收口等症。以下是他的加工工藝：
    一、工藝流程：原料魚 冰海水 分選 分選 選級 剖片 清洗 控水 選級 擺盤 速凍 包裝
    二、工藝操作流程
    1
、原料：原料必須是新鮮、外觀透明的
，魚體堅硬，魚最略帶紅斑，魚體沒有機械傷，魚肚無任何破損異物。
    2、冰海水處理：原料魚放入冰海水裏處理。
    3、分選：把加工的魚選出準備加工。
    4、選級：選出各種規格魚。
    5
、剖片：把頭背開必須保證內部完整


，不能有任何破損
，魚肉光滑

，魚體完整。
    6、洗清：用刀去掉內髒，洗清黑模，保證肉完整，再用清洗。
    7、控水：洗清後魚片裝入帶網得筐中，控水20分鍾左右。（不能有血水）。
    8、選級：控好水的魚片選出各種規格，不能半規格。
    9、擺盤：每盤8kg

，每層加塑料紙，注意不能有頭發、雜質。
    10
、速凍：擺盤後的魚片盡可能再最短時間內速凍。盤內加入適量的水，但是一定要水量。
    11、包裝：每箱幾塊
，每塊必須有塑料袋和墊板。
    三、注意事項：
    1、原料魚儲存不能超過2天（48小時），必須存放在海水加冰的櫃子裏。
    2
、成品必需按要求包裝，每天生產必須有生產批號，箱內有規格號。