(1)原料處理  用每條重150g以yi上shang的de冰bing鮮xian或huo冷leng凍dong帶dai魚yu作zuo原yuan料liao。冷leng凍dong帶dai魚yu先xian行xing解jie凍dong
，刷shua去qu魚yu體ti表biao麵mian的de魚yu鱗lin，去qu頭tou尾wei，剖pou腹fu掏tao盡jin內nei髒zang，用yong流liu動dong水shui洗xi淨jing腹fu腔qiang內nei的de黑hei膜mo及ji血xue汙wu
，嚴yan格ge剔ti除chu變bian質zhi帶dai魚yu。將jiang帶dai魚yu切qie成cheng長chang約yue8cm的魚塊，尾部寬度應不小於2.5cm，分大、小兩檔。
    (2)鹽漬  鹽水濃度為8°Be，按魚體大小分別鹽漬lOmin和8min，魚塊與鹽水之比為2:l，撈出魚塊用清水衝洗1次
，瀝幹水分
，定量裝盤
，每盤裝魚塊7.5kg。
    (3)調味汁的配製
辣味帶魚罐頭調味汁配方:
    配料名稱   精鹽   味精   紅辣椒粉   水
    用量/kg    4      1.2    1.5        60
    先將清水放入夾層鍋內加熱，然後加入精鹽、味精、紅辣椒粉，攪拌溶解，煮沸過濾後備用。
    (4)油炸  將魚塊放入200℃左右的油中，油炸至魚塊上浮時即可翻動抖散
，以防魚塊粘結
，待魚塊炸至有堅實感時，撈起瀝油，油炸得率為54％～58％。
    (5)調味  趁熱將油炸後的魚塊完全浸沒於調味汁中，浸漬時間約1min左右，撈起瀝幹
，裝盤放置回軟。
    (6)裝罐  采用500ml罐頭瓶。將空瓶清洗消毒後，裝魚塊300g，魚塊豎裝，排列整齊。
    (7)排氣及密封  熱排氣溫度為95℃以上，排氣時間為13～15min
，趁熱密封。
    (8)殺菌及冷卻  殺菌公式：15～70～反壓冷卻／118℃，反壓力為0.15MPa。殺菌後的罐冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。