(1)原料處理  將新鮮或冷凍(經解凍)帶魚去鰭、去尾、去腹部肉，尾部寬度控製在2.5～3cm，以70～75℃熱水燙2～6s，刮去魚鱗，切去魚頭
，用流動水洗去血汙、黑膜及雜質。剖片去脊骨，再用流動水漂洗40min，去血水。
    (2)鹽漬  將魚片浸沒於4.5～5.5°B6鹽水中鹽漬，魚片與鹽水之比為1：2
，鹽漬時間為20min。
    (3)烘幹和煙熏  將魚片表麵向下平鋪於烘車網片上，送入烘房進行烘幹，烘房進口處溫度為40～60℃。隨著魚片的脫水，溫度逐步升高
，脫水率大魚為45％，小魚為50％。待魚片烘幹後將烘車送入熏室內進行煙熏
，溫度控製在60℃左右，時間約20～30min
，煙熏至魚片表麵為淡黃色為止。煙熏後的魚用冷風吹冷。煙熏時間不得過長
，以防魚體變質發臭。煙熏材料見第一節。
    (4)修整切塊  用幹淨紗布擦去魚片表麵的灰塵油汙，修去不合格部位，切成長度為8cm的魚塊。
    (5)浸藥液  將魚塊浸沒於2.25％的六偏磷酸鈉溶液中，浸漬時間為2～3s
，撈出瀝幹，每次應補充新藥液，每班要徹底更換新藥液。
    (6)調味汁的配製  將浸過魚塊的六偏磷酸鈉溶液30kg加清水27.5kg，加味精0.5kg，拌勻備用。
    (7)裝罐  采用抗硫塗料罐946號，淨含量為256g
，洗罐消毒後，裝魚塊200～205g。裝時，將魚塊平鋪於罐內
，靠罐底的二塊魚肉麵向下，加注80～90℃精製植物油42g
，加調味汁9～14g。
    (8)排氣及密封  真空抽氣密封，真空度為0.053～0.06MPa。
    (9)殺菌及冷卻  殺菌公式：15～55～15／116℃，冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。