可加工成鹹幹品的魚包括沙丁魚

、鮐魚、秋刀魚、棱子魚、烏賊魚、鰻魚等。
    1．原料處理。醃製魚筒的原料魚從鰓部直接去除內髒

，或者剖開腹部去除內髒


，醃製魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連
同頭部一起剖開。
    2. 水洗。原料魚在流動水中衝洗

，去除附著於原料表麵的血汙


、黏液

，要盡量去除腹部的血汙。汙血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
    3．醃鹹。水洗、liganhoujinxingyanxian。yanxiandefangfayoubayujinzizaishiyanshuizhongdejinzifa
，gutishiyansazaiyutishanghuozhetuzaiyutizhongdebanyanfa

，haiyoufuzainongyanshuizhongyanyudebanjinzifadeng。yanxiandemudeshitongguoyandejinzi
，shiyanfenshenruyuti，tongshishiyutituoshui
，congerdadaoyujuyoushiyidexianweiheteyoudeshiwei
，yanchangbaocunshijiandemude。
    根據原料魚的種類

、大小

，對產品的要求(鹽分含量和幹燥度)等，相應采取適當方法和條件進行醃製。一般講，鹹幹魚適用於撒鹽法
，鮮鹹幹魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10％～20％，浸漬法食鹽水濃度應為5％～15％，醃製溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
    4．去(qu)鹽(yan)。醃(yan)製(zhi)過(guo)的(de)原(yuan)料(liao)，直(zhi)接(jie)浸(jin)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)或(huo)者(zhe)在(zai)流(liu)動(dong)水(shui)衝(chong)洗(xi)，去(qu)除(chu)鹽(yan)分(fen)
，注(zhu)意(yi)不(bu)能(neng)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)衝(chong)洗(xi)過(guo)分(fen)
，表(biao)麵(mian)鹽(yan)分(fen)衝(chong)去(qu)即(ji)可(ke)。去(qu)鹽(yan)處(chu)理(li)後(hou)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)時(shi)，為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)魚(yu)體(ti)表(biao)層(ceng)的(de)鹽(yan)分(fen)濃(nong)度(du)過(guo)高(gao)，防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)的(de)顏(yan)色(se)和(he)色(se)澤(ze)變(bian)劣(lie)，所(suo)以(yi)對(dui)用(yong)浸(jin)漬(zi)法(fa)醃(yan)鹹(xian)的(de)和(he)半(ban)浸(jin)漬(zi)法(fa)醃(yan)鹹(xian)的(de)，在(zai)幹(gan)燥(zao)前(qian)應(ying)作(zuo)水(shui)洗(xi)處(chu)理(li)。
    5．幹燥。幹燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處
，最近機械法廣泛應用
，故也有兩者適當並用的。
    rishaifashiliyongtaiyanghefengjinxingganzaodeyizhongfangfa，ganzaochengbendishitadezuidayigeyoudian

，ranerchuleyaoyoumianjijiaodadeshaichangwai
，ganzaoshiyishouqixiangtiaojiandezhiyue
，zheshitadequedian。tianqibuhaoshi，burongyiganzao，jishibeiganzao，chanpinzhiliangyehuishoudaoyingxiang，shenzhifashengyutifubaibianzhideqingkuang。yinci
，rishaiganzaoyibankongqiganzao、氣qi溫wen低di的de季ji節jie是shi日ri曬shai的de理li想xiang條tiao件jian。機ji械xie加jia工gong法fa雖sui然ran加jia工gong成cheng本ben高gao
，但dan不bu受shou氣qi候hou影ying響xiang，生sheng產chan安an排pai方fang便bian是shi它ta的de優you點dian。幹gan燥zao機ji有you熱re風feng和he冷leng風feng二er種zhong，熱re風feng適shi用yong溫wen度du為wei25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
    幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)可(ke)分(fen)為(wei)魚(yu)體(ti)表(biao)層(ceng)的(de)水(shui)分(fen)去(qu)除(chu)的(de)初(chu)期(qi)幹(gan)燥(zao)和(he)魚(yu)體(ti)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)去(qu)除(chu)的(de)後(hou)期(qi)幹(gan)燥(zao)。初(chu)期(qi)幹(gan)燥(zao)在(zai)初(chu)期(qi)應(ying)控(kong)製(zhi)快(kuai)些(xie)，到(dao)後(hou)期(qi)幹(gan)燥(zao)的(de)過(guo)程(cheng)不(bu)要(yao)太(tai)快(kuai)，這(zhe)樣(yang)加(jia)工(gong)可(ke)以(yi)獲(huo)得(de)質(zhi)量(liang)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)。因(yin)此(ci)初(chu)期(qi)幹(gan)燥(zao)要(yao)應(ying)用(yong)熱(re)風(feng)機(ji)械(xie)法(fa)或(huo)者(zhe)日(ri)曬(shai)法(fa)，而(er)在(zai)後(hou)期(qi)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)應(ying)用(yong)冷(leng)風(feng)幹(gan)燥(zao)法(fa)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)。
    duidaxingyujinxingganzaoshi
，ruguolianxujinxingganzao
，wangwangzaochengbiaomianyijingganzao
，erneiburengweiganzaodexianxiang，ruguorenweiyuyiquanbuganzaojiuhuizaochengyinyutineibushuifenpiangaoeryinqidefubai，yudaozhezhongqingkuangshi，yingtingzhiganzaochuli
，zaizirantiaojianxiafangzhiyixieshijian
，yiyutineibudeshuifenxiangwaibukuosanhouzaijinxingganzao，zheyangjiukefangzhiyutiganzaochengdubutongdewenti。
    6．包裝保管。產品可包裝成各種適宜的規格

，根據產品的幹燥度、鹽分濃度等
，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和銷售。
    7．質量標準。外觀應形狀整齊，表麵清潔
，無黴斑，無異臭味，肌肉堅實
，具有正常的色澤。水分含量為30％～38％，酸價≤40～60，過氧化值≤200～350毫米/千克。