1．yuanliaojiedong。youyuyutifeichangrongyifahong
，xiandushaoyouyingxiangjiuhuifahong
，shizhipinsezeshouyingxiang

，suoyijiedongbixukongzhi，bunengchongfenjiedong
，zhiyaoyutinenggoufenkai，dantishaoweifaruanjiedongjikejieshu。
    2．胴體剖割。
    (1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起

，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內伸入 至魚尾末端1～2厘米處，刀尖鋒向上頂挑—刀，這時，刀口應順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內肉麵
，嚴防刀尾撞破墨囊，影響外觀。
    (2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置於木墊或魚台上，左手手心向上


，食、中指伸入魚腹腔內將腹麵托起彈開
，右手持刀刀口向下朝腹腔中心向尾部方向把肉麵剖開。
    上述兩法剖開後，隨後摘除墨囊。
    3．頭(tou)部(bu)剖(pou)割(ge)。刀(dao)口(kou)對(dui)準(zhun)頸(jing)端(duan)從(cong)水(shui)管(guan)中(zhong)心(xin)和(he)肉(rou)腕(wan)中(zhong)央(yang)剖(pou)切(qie)，順(shun)手(shou)向(xiang)左(zuo)右(you)兩(liang)眼(yan)分(fen)別(bie)各(ge)斜(xie)切(qie)一(yi)口(kou)
，割(ge)破(po)眼(yan)球(qiu)，排(pai)除(chu)眼(yan)液(ye)，以(yi)利(li)幹(gan)燥(zao)
，挑(tiao)割(ge)法(fa)是(shi)把(ba)刀(dao)口(kou)拉(la)後(hou)往(wang)頭(tou)部(bu)方(fang)向(xiang)剖(pou)割(ge)，剖(pou)割(ge)法(fa)是(shi)把(ba)刀(dao)口(kou)推(tui)向(xiang)頭(tou)部(bu)剖(pou)割(ge)。
    4．摘除內髒。剖割好的魚體放於木板上，扒開腹腔兩邊肉片，用拇、食
、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內髒。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。
    5．洗滌。清除內麵的汙物
、黏液
，然後把2條魷魚的內麵對貼疊起置於清潔的容器中瀝幹水分待出曬
，防止亂疊引起內麵變紅。
    6．幹燥。
    (1)吊曬法。用小竹簽撐開胴體肉片

，尾部穿孔用繩打結並留頭20厘米長的繩頭，魷魚頭朝下在專門搭建的架上用尾部繩頭打一活扣吊好。至4～5成幹時整形，主要是檢查小竹簽是否起到定型作用，如發現外形不美的，可用竹簽重新穿刺撐開定型。
    (2)簾曬法。平鋪在簾子上，頭朝下(簾子應成一斜角，麵向太陽)背朝上，利於瀝水

，後曬腹肉，至4～5成幹時整形，用手指拉伸肉麵及肉腕
，使之平展對稱，一天之內要翻曬5次左右。
    7．分級。根據GB8585-88標準，背長25厘米以上為特級品，20～25厘米為一級品，14～20厘米為二級品，9～14厘米為三級品，水分均應小於20％。
    8.  貯藏。每10條背腹一致疊加起來捆在一起．裝入襯有塑料袋的紙箱內

，裝滿後紮口、封紙箱
，貯藏於通風幹燥的倉庫內，底層墊上木墊，一般可保藏1年以上。