1．工藝流程
    原料蝦→清洗→蒸煮→幹燥→對蝦幹
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           錢子米←脫殼←
    2．操作要點
    ①選用鮮度較好的對蝦作原料，軟殼蝦、甲殼不全
、掉頭或有殘缺的對蝦可加工海米。
    ②洗去泥沙雜質
，按大小分別處理。
    ③一般用水煮或蒸汽蒸煮，蒸煮時加入占原料重量6～8%的食鹽
，這樣蝦體脫水迅速，肌肉組織更加緊密，並起到鮮味增效的作用。   
    ④煮(zhu)熟(shu)的(de)對(dui)蝦(xia)待(dai)放(fang)冷(leng)後(hou)曬(shai)幹(gan)或(huo)烘(hong)幹(gan)。曬(shai)幹(gan)是(shi)對(dui)蝦(xia)攤(tan)放(fang)在(zai)葦(wei)席(xi)或(huo)水(shui)泥(ni)地(di)上(shang)日(ri)曬(shai)，時(shi)常(chang)翻(fan)動(dong)使(shi)蝦(xia)體(ti)均(jun)勻(yun)曬(shai)遍(bian)，回(hui)收(shou)進(jin)倉(cang)前(qian)應(ying)吹(chui)涼(liang)。曬(shai)幹(gan)的(de)時(shi)間(jian)隨(sui)太(tai)陽(yang)輻(fu)射(she)的(de)強(qiang)弱(ruo)、空氣溫度和濕度、風速等因素而定。烘幹時將煮熟的蝦整形後均勻攤放在烘車簾上，將烘車推進烘道。烘道溫度保持在70～75℃，烘幹時間約3～4小時。  
    ⑤對蝦幹用人工方式或脫殼機脫殼，即得錢子米(以蝦錢加工的海米)。