操作要點：①將南瓜稍微蒸煮後將其肉與皮分離。②取狹鱈魚糜，添加15％蛋清，2％澱粉
，l％食鹽和少許調味料
，擂潰混合均勻。③將南瓜肉與魚糜按重量比5：l用斬拌機混合均勻
，作為內包物。④將南瓜皮與上述魚糜按重量比1：2混合斬拌均勻

，作為被覆物。⑤通過成型機使被覆物包裹住內包物，外表撒上適量麵粉，從頂部坑窪向下形成若幹個凹槽，將1根浸漬於砂糖的當歸插入坑窪處，作為瓜蒂，使整體外觀類似南瓜。⑥95℃、25分鍾蒸煮後放入冷凍機中預冷10分鍾，冷卻至室溫


，再以-40℃凍結，即為模擬南瓜製品。