海膽是一種海洋棘皮動物，我國遼寧、山東
、福建等沿海    地區產量較大。常見品種有紫海膽
、馬糞海膽、honghaidansanzhong，yiqianliangzhongweiduo。haidanjiagongshizaihaidanshengzhixianfeimanjijie

，xuanzejiaodageti
，quchushengzhixian，chuquzazhi，jinxingyanzihuozhejiujingyanzi，yekezhijiejiagongchengbingxianhaidanhuang。
    1．原料選擇整理
    (1)選擇：生產鹽漬海膽的原料品種有紫海膽和馬糞海膽兩種，一般選擇紫海膽殼徑5厘米以上、馬糞海膽殼徑4厘米以上的新鮮海膽為原料。
    (2)開殼去內髒：用開殼器從海膽口麵將殼破開
，開殼時保持生殖腺完整，然後將海膽內容物倒入鹽水盆中。
    (3)鹽水漂洗：用食用精鹽配成3％～5％的漂洗鹽水，將海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐中，入鹽水輕輕漂洗，揀除內髒及其他雜質
，清洗數分鍾，再放入潔淨鹽水中漂洗1次，然後取出瀝去水分。
    2。工藝要點
    (1)浸泡：將上述處理好的海膽生殖腺放入鹽礬混合液(在3.2％的食鹽水中加入明礬，配製成濃度為3.5％的鹽礬混合溶液)中浸泡30分鍾左右，使海膽生殖腺緊縮
，外型美觀，並起到一定殺菌作用。
    (2)稱重：將海膽生殖腺控水至無水滴時稱重。在控水室內安裝吹風機
，可加速脫水。
    (3)加鹽脫水：按海膽重量12％分兩次加入食鹽，脫水至不滴水為止。所用鹽的氯化鈉含量在99.8％以上。
    (4)稱重包裝：定量稱重
，每箱裝10千克，外包裝箱可用無味木箱襯兩層聚乙烯袋，排除袋內空氣，紮緊袋口。
    (5)貯藏：銷售前鹽漬海膽貯存-18℃冷庫時，不得與魚、肉等產品混入，以免染上異味。貯存時間超過6個月，要重新開箱檢驗。
    3．成品質量  鹽漬海膽成品，具有鮮活海膽生殖腺固有的淡黃、金黃或黃褐色，允許因加工造成的色澤加深，但同一包裝內色澤應一致
；組織形態呈較明顯的塊粒狀，軟硬適度；鮮度良好

，具有海膽生殖腺應有的鮮香味，無異味；質地均勻潔淨，不能混有海膽內髒膜。鹽分含量6％～9％
，水分含量小於54％。