一、原料整理
    選擇體長10～15厘米的新鮮魷魚或解凍原料
，除去海鰾鞘、肉腕
、內髒和皮，製成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬幹或烘幹貯藏備用。
    二、工藝要點
    (一)浸漬  取硼酸400克
，食鹽600克
，溶解於40升開水中
，配製成硼酸鹽水。將體型大小、色澤一致的幹魚片25千克，先浸泡在清水中45分鍾左右
，待其複水回軟後取出瀝水，再入90℃的硼酸鹽水中浸20～25分鍾助發後投入溫水中
，洗除表麵筋膜、汙物，再入清潔溫水中清洗，繼續複水軟化，全部洗好後一起撈出瀝水。浸泡時間一般不超過2小時，複水回軟後，魚片重為50千克左右。
    (二)調味熟化
    1．調味液配製  取桂皮粉50克，辣椒粉50克

，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分鍾過濾

，再用20升開水衝洗濾渣。兩次濾液合並加入白糖1千克，精鹽0.75千克
，醬油或一級魚露5升，糖精和檸檬酸各25克，過濾後即是香甜魷魚調味液。
    2．調味  取香甜調味液26升，放入不鏽鋼鍋煮沸，投入魚片再煮1小時，改用小火燜燉1～1.5小時，並注意經常翻動，以免煮焦。然後，把魚片和調味液倒進保溫瓷桶中保溫60～70℃

，等待滾壓撕條。
    (三)滾壓撕條  從保溫瓷桶中撈出熟魚片
，放在滾壓機中壓軋2～3次
，使魚片纖維組織鬆散
，然後順纖維方向撕成 0.4厘米寬、2厘米長的魷魚絲條。
    (四)拌料烘製
    香料粉配方：蔥頭粉175克，蒜頭粉125克
，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克
，花椒粉80克。
    取魷魚絲
，按每千克稱取混合香料粉10克，味精35克
，白糖10克
，混合均勻後拌入絲條中，攤在烘盤上
，移入紅外線烘箱烘至表麵稍幹即止，讓其回潮。取白糖30克拌篩在絲條中

，待烘至含水量25％以下時冷卻
，每千克幹品再拌香料粉5克，裝入缸內密封罨蒸1～2天
，使香料、水分擴散均勻。
    (五)殺菌  將罨蒸後的魷魚絲條
，用紅外線烘幹箱烘幹, 控製水分在22％～24％之間，然後用微波中檔功率殺菌5～10分鍾。
    (六)包裝  殺菌後的製品，用塑料食品袋或複合薄膜袋包裝
，密封，裝箱置幹燥處貯藏。