(一)原料  選擇新鮮或冷凍少脂魚類為加工原料
，如馬麵魚
、紅娘魚等。冷凍魚需進行解凍，然後，去頭、剝皮，除內髒，洗淨
、切片
，除去魚骨後用清水漂洗潔淨，撈出瀝水。
    (二)工藝要點
    1．調味  瀝水後的魚片，加入白糖、精鹽、醬油
、胡椒粉、五香粉和鮮味劑。(味精和5′-烏苷酸以5：1混合均勻，其鮮味比味精高10倍左右)

、少量酒，拌勻後置於室溫浸漬，待調味料充分滲透撈出瀝鹵。
    2．烘烤熟化  調味後的魚片，放在熱風蒸氣烘幹箱或其他烘房烘幹，烘幹溫度一般控製在50℃左右
，烘至七八成幹為止。
    3．蒸熱  將烘幹的魚片
，放在蒸籠中以60～70℃蒸熱
，魚片含水量控製在25％～30％


，這時肌肉組織最容易滾壓拉鬆。
    4．滾壓拉鬆  取蒸熱的魚片，立即放入滾壓機滾壓拉鬆，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻
，麵積延伸增大。
    5．烤製  將拉鬆後的魚片，再放入遠紅外烘烤爐中烘幹烤熟。成品含水量要求在12％～15％，最高不超過20％。
    6．包裝  烤熟烘幹的魚脯，在室內自然冷卻後，進行包裝。