(一)原料整理  將原料魚放入90℃恒溫水槽中熱燙
，在魚皮變色裂開後取出置於冰水中用竹片輕刮魚皮。
    (二)工藝要點
    1．脫脂  將處理好的原料魚浸入20℃生物酶液中約15分鍾
，使其pH達8.6。
    2．烘幹  攤片厚度3毫米左右

，溫度控製在35℃
，約烘8小時。
    3．熬煮  配料為水1 000毫升，料酒250毫升，白糖70克，食鹽50克
，味精40克
，各種香料適量
，熬煮後待用。
    4．浸泡  將烘幹後的魚片浸入上述料液中，密封約15天
，即為成品。
    (三)質量標準  淋味魚脯呈均勻的淡黃色

，質地疏鬆，呈纖維狀，口感酥、脆、香、無異味；水分小於8％

；細菌總數小於或等於3 000個／克，大腸菌群小於或等於40個／克
，致病菌不得檢出。