1.工藝流程
    原料處理→切塊→浸漬→衝洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
    2．調味液配製  茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時，過濾並調整至50千克；然後加砂糖15千克，精鹽3千克，味精1千克
，黃酒7.5千克拌勻即成。
    3．操作要點
    (1)原料處理：原料魚經去頭、內髒、尾洗淨後，切成小塊，用10波美度鹽水浸漬5分鍾，撈出衝淨後，進行油炸至黃色，趁熱浸調味液30～60秒鍾，撈出瀝湯。
    (2)裝填密封：除氣熔封，整理袋形，總厚度不超過2厘米。
    (3)殺菌：(10～50～急速水冷／118℃)×0.14兆帕。
    (4)保溫檢驗：將袋體置37±2℃保溫室內，保溫貯藏7天，剔除脹袋
，合格成品入庫貯藏。