銀魚主要產於江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖
、蕪湖等地區。近年來，雲南滇池移殖銀魚成功。銀魚每100克含蛋白質8.2克
，脂肪0.2克，糖1.4克及豐富的無機鹽和維生素
，具有益肺止咳，健胃利水，補虛勞之功效。
    (一)工藝流程
    原料→漂洗→瀝水→稱量→裝盒→檢驗→冷凍→裝箱→冷藏
    (二)原料要求  魚體完整
，肉質飽滿，眼球角膜透明，體表清晰有光澤，呈白色或青白色半透明狀態的新鮮銀魚。
    (三)操作要點
    1．漂洗  按(an)魚(yu)體(ti)大(da)小(xiao)分(fen)級(ji)盛(sheng)於(yu)扁(bian)筐(kuang)，置(zhi)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)待(dai)加(jia)工(gong)，時(shi)間(jian)長(chang)要(yao)加(jia)冰(bing)保(bao)鮮(xian)。漂(piao)洗(xi)要(yao)迅(xun)速(su)，前(qian)後(hou)工(gong)序(xu)緊(jin)密(mi)配(pei)合(he)
，不(bu)能(neng)積(ji)壓(ya)。加(jia)適(shi)量(liang)的(de)冰(bing)，使(shi)清(qing)洗(xi)用(yong)水(shui)水(shui)溫(wen)保(bao)持(chi)在(zai)15℃左右。
    2．挑揀  漂洗同時，除去漂浮在水麵的冰塊和雜草，並挑揀出其他魚蝦類。
    3．瀝水  漂洗後的銀魚放入底部有漏水孔的容器內，瀝水10～20分鍾。
    4．稱重  lishuihoudeyuanbutongguigechengliangzhuangdai。chengliangshiyaozengjiarangshuiliang，yichengpinjiedonghoubudiyuguigejingzhongweizhun。ranhouzhuanghe，zhuangheshizhuyizhengxing，zhengmianxiangxiashunxufangrudongpan。
    5．冷凍  裝盒後立即送入-25℃以下急凍庫，使凍品中心溫度在14小時內降至-15℃。
    6．裝箱與冷藏  凍結後的銀魚按規格裝箱、包紮，標明品名、規格、重量
、出廠日期等。置於-18℃冷藏
，波動幅度不超過0.5～1℃。