(一)工藝流程
    原料→挑揀→淋洗→稱量裝盤→冷凍→脫盤→冷藏→成品
    (二)操作要點
    1．原料要求  體形完整
，體表有光澤
，眼球飽滿
，角膜透明，肌肉彈性好。變質魚或雜魚必須剔除。
    2．淋洗  因為原料本身比較清潔
，洗滌可以從簡，一般以噴淋衝洗為好。
    3．稱量裝盤  每盤裝魚15～20千克
，加0.3～0.5升(sheng)的(de)讓(rang)水(shui)量(liang)，以(yi)彌(mi)補(bu)凍(dong)結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)魚(yu)體(ti)水(shui)分(fen)揮(hui)發(fa)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)重(zhong)量(liang)損(sun)失(shi)。按(an)魚(yu)體(ti)大(da)小(xiao)規(gui)格(ge)分(fen)別(bie)裝(zhuang)盤(pan)
，並(bing)在(zai)擺(bai)盤(pan)方(fang)式(shi)上(shang)加(jia)以(yi)區(qu)別(bie)。黃(huang)魚(yu)擺(bai)盤(pan)時(shi)，要(yao)求(qiu)平(ping)直(zhi)，使(shi)魚(yu)在(zai)盤(pan)中(zhong)排(pai)列(lie)緊(jin)密(mi)整(zheng)齊(qi)，魚(yu)頭(tou)朝(chao)向(xiang)盤(pan)兩(liang)端(duan)
；帶魚作盤圈狀擺入魚盤內

，魚腹朝裏，即底、麵兩層的腹部朝裏，背部朝外。對魚體較小的魚，則理直擺平即可，魚體及頭尾不允許超出盤外。
    4．冷凍  裝好盤的魚要及時冷凍，在14小時以內使魚體中心溫度降至-15℃以下。
    5．脫盤  將魚盤置10～20℃的清水中浸幾秒鍾後
，將魚塊從魚盤中取出。
    6．冷藏  凍魚如不立即出售，必須裝箱後及時轉入-18℃以下冷庫中冷藏。