醉蟹加工一般在晚秋至早春低溫季節，是用鮮蟹加調料浸漬而成的生食品。醉蟹肉質細膩，味鮮美獨特，醇香濃鬱。
    (一)工藝流程
    選料→清洗→瀝幹→填料→入壇醃漬→成品
    (二)配料(千克)  鮮蟹100
，黃酒20，醬油40，白糖10，生薑汁6，花椒0.6。
    (三)操作要點  ①將鮮蟹用清水洗淨瀝幹，揭開臍部用竹簽插1小孔，向孔內塞進部分精鹽和花椒。②在陶壇內加入醬油、黃酒、白糖、精鹽
、生薑汁
、花椒攪拌均勻。③將處理好的鮮蟹浸入壇內，淹沒蟹體密封壇口。④經4～5天後，即成為美味醉蟹，可隨時取食。