(一)工藝流程
    選料→清洗→加調料熟化→冷卻→取肉→炒鬆→冷卻→包裝→成品
    (二)配料(千克)  蟹肉100，醬油3
，白糖5
，精煉植物油8，脫皮熟芝麻6，鹽3，豆粉7。
    (三)操作要點  ①選擇新鮮肥大的梭子蟹或青蟹
，洗淨後入鍋加3％食鹽煮熟。②撈出冷卻，剝殼取肉。並壓成絲狀，拌糖後入鍋小火收幹。③將絲狀蟹肉冷透後拌入豆粉。④用專用炒鬆機炒蟹鬆20分鍾左右
，加入芝麻炒至蟹鬆微黃時將油燒至130℃均勻撒入，再翻炒5分鍾，至蟹鬆橘黃色即可出鍋。⑤將炒好的蟹鬆入冷卻間冷卻，冷卻時間不宜太長，以免吸潮變軟，影響質量和保持期。⑥用鋁箔複合袋
、透明袋或金屬聽定量非真空包裝
，操作時避免壓碎蟹鬆。
    (四)質量指標  成品為黃褐色或紅褐色，有光澤；具有固有香味
，無焦臭味、哈喇味等異味；鹹甜適中，入口酥鬆易碎，無滯澀味
；肌纖維短細均勻，無雜質、焦斑和黴斑。