(一)工藝流程 
    原料保鮮(或解凍)→剝肉→漂洗→分級→裝袋→冷凍→裝箱→貯藏→檢驗
    (二)操作要點
    ①原料蝦要求品質新鮮
，蝦體無變質，無異味。用流水或衝淋凍蝦，使蝦體與冰塊分離。②jiangxiatiweifuchaoshang，qingqingjiangxiatouzhaiqubingboquxiake，zaixiaweichujichuxiarou。jingouxiahetiaoxiazaibokeqianchouqubeishangdenijin。yaoqiuxiarentiaoxingwanzheng
，weibuwusun。③第一次漂洗收集的蝦肉放入蝦籃或竹篩內
，用清水漂洗，除去蝦須、蝦殼等雜質
，水溫不宜超過10℃。④第一次漂洗後的半成品，再次挑選正次品，剔除雜質，按規格分級。⑤分級後的蝦仁分別收集在蝦籃內，用3～5波美度的鹽水清洗
，水溫低於10℃，清洗後倒入竹篩瀝水。⑥瀝(li)水(shui)後(hou)的(de)蝦(xia)仁(ren)按(an)規(gui)格(ge)稱(cheng)重(zhong)裝(zhuang)袋(dai)，稱(cheng)量(liang)時(shi)要(yao)適(shi)當(dang)增(zeng)加(jia)讓(rang)水(shui)量(liang)，保(bao)證(zheng)成(cheng)品(pin)解(jie)凍(dong)後(hou)不(bu)低(di)於(yu)規(gui)定(ding)淨(jing)重(zhong)。蝦(xia)仁(ren)袋(dai)裝(zhuang)後(hou)再(zai)裝(zhuang)入(ru)盒(he)內(nei)，正(zheng)麵(mian)朝(chao)上(shang)放(fang)入(ru)凍(dong)盤(pan)。⑦將凍盤置於-25℃以下冷凍
，凍品中心溫度必須在14小時內達到-15℃以下。⑧凍結後的生蝦仁按規格裝入紙箱。紙箱上下各墊紙板一塊
，捆紮牢固。裝箱後的凍生蝦仁貯存在-18℃冷藏庫中。   
    (三)成品質量  品質新鮮
，色澤正常，有適當光澤，組織緊密有彈性
，氣味正常，無異味。蝦體基本完整，允許尾部稍有殘缺，清潔無雜質。