工藝流程
    原料處理→搓鹽→預煮→調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    l. 原料處理  將活鮮或氣味正常的冷凍海螺用水衝洗掉泥沙及汙物

，放人夾層鍋內，加水浸沒，加熱煮沸5～10分鍾或蒸汽蒸煮20～30分鍾，以肉易於取出為度

，逐個取出螺肉。充分洗去附著於螺肉上的泥沙雜質，剝去角質硬蓋

，摘除內髒、腦及消化係統
、生殖係統等。操作時要防止損傷螺肉及外套膜。紅螺的腸腺要處理幹淨。螺肉過大者可切片裝罐。
    2．搓鹽  加入螺肉重8％的粗鹽，機器搓洗5～10分鍾，立即用清水洗淨黏液及雜質。
    3．預煮  香螺肉用5％的鹽水煮沸5分鍾，紅螺肉用0.12％的檸檬酸液煮沸15～20分鍾。螺肉與液之比為1:2，預煮後及時冷卻，並充分洗淨。
    4．調味汁的配製  將生薑洗淨切碎，用水煮沸20分鍾後撈去薑渣，加入瓊脂。待溶解後加入其他配料，再煮沸過濾。最後加入味精和黃酒
，配製成100公斤的調味汁。
    5．裝罐  采用抗硫塗料罐672、783、7116號和500毫升罐頭瓶，將容器清洗消毒後，按要求裝罐。裝罐時螺頭向罐底，兩頭排列整齊，按8～12克／隻、12～17克／隻、17克／隻以上分別裝罐，淨含量為198克罐可裝4～8克／隻小海螺。將螺肉裝罐後，分別加調味汁至淨含量
，汁溫保持於80℃以上。
    6．排氣及密封  真空封罐時真空度為0.056～0.067兆帕
，熱排氣罐頭中心溫度達80℃以上，趁熱密封。
    7．殺菌及冷卻  殺菌公式(熱排氣)：15～60～20／116℃，殺菌公式(真空抽氣)：15～70～20／116℃。將殺菌後的罐頭冷卻至40℃左右
，取出擦罐入庫。
質量要求
    螺肉呈紅褐色至黃褐色,具有豉油海螺應有的滋味和氣味,無異味。組織富有彈性,軟硬適度,形態尚完整,塊形大小尚均勻,湯汁中允許有少量螺肉碎屑和結晶。淨重和固形物要求能達到要求

，氯化鈉1.2％～2.0％。