工藝流程
    原料處理→鹽漬→油炸→調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  將活鮮鯉魚洗淨後去鱗、去頭尾
、去鰭
、去內髒，用清水充分洗淨腹腔內的黑膜及血汙等，大魚切段。
    2．鹽漬  將魚體浸沒於3度B′e鹽水中鹽漬3～5分鍾，撈出瀝幹後按大小分檔。
    3．油炸  將魚體投入170～190℃的油中，油炸至魚體呈棕紅色上浮時翻動，防止其焦糊和黏結，撈起瀝油。
    4．調味汁的配製  將生薑洗淨切碎，加水加鹽至微沸約20分鍾，撈去薑渣

，加入其他配料
，拌勻再煮沸過濾，調整至總量為50公斤的調味汁。
    5．熟大蔥的製備  將大蔥或洋蔥去外皮、青葉，大蔥縱切開後，再橫切成5厘米長的蔥段；洋蔥切成絲。按蔥1公斤加精製植物油60克
，在鍋內炒熟
，防止蔥焦糊或有生油味。
    6．裝罐  采用抗硫塗料罐602號，淨含量為312克。空罐經清洗消毒後
，裝炸魚235克，加熟大蔥30克
；或裝炸魚 215克加熟洋蔥50克。魚整條裝或段裝
，大小大致均勻，最後加調味汁47克，汁溫保持80℃以上。
    7．排氣及密封  真空封罐機密封，真空度為0.047～0.053兆帕。
    8．殺菌及冷卻  殺菌公式：30～90～30／115℃。將殺菌後的罐冷卻至40℃左右
，取出擦罐入庫。
質量要求
    呈醬紅色略帶紅褐色。具有蔥烤鯉魚應有的滋味和氣味，無異味。組織緊密，柔軟，魚骨酥軟，從罐內倒出時不碎散，大小大致均勻。602號罐型的淨重 312克，固形物≥75％(包括蔥油)
，氯化鈉1.2％～2.0％。