工藝流程
    原料處理→鹽漬→裝罐脫水→加油→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  新鮮或冷凍鮁魚經解凍後，用清水衝洗掉魚體表麵的汙物，去鰭
、去頭尾、去內髒，用流動水洗淨腹腔內的黑膜和血汙，瀝水後切成5～5.3厘米的魚段。
    2．鹽漬  將鮮魚采用20度B'e鹽水鹽漬，魚與鹽水比為1：1，鹽漬時間為20分鍾，冷凍魚采用10度B′e鹽水鹽漬，鹽漬時間為15分鍾
，鹽漬後撈出瀝幹。
    3．裝罐脫水加注精製植物油  采用抗硫塗料罐及500毫升罐頭瓶，經清洗消毒後
，裝生魚塊，豎裝，排列整齊
，注滿1度B′e鹽水或清水
，於98～100℃經30～35分鍾蒸煮脫水後，倒罐瀝淨湯汁，趁熱加注80～90℃的精製植物油至標明淨含量，加入適量精鹽。
    4．排氣及密封  真空抽氣密封
，真空度為0.04～0.053兆帕(以抽不出油為準)。
    5．殺菌及冷卻  殺菌公式：15～80～反壓冷卻／118℃
，殺菌後冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。
質量要求
    yukuaisezezhengchang，youshangqingxi。juyouyoujinbayuteshufengweierwuyiwei。zuzhijiaojinmi，yunxuyousuisan，buweidapei
，yukuaichangduandazhijunyun
，yunxutianjiaxiaokuaibuchaoguo2塊
，氯化鈉1％～2％。