操作要點
    1．幹鹽漬法  進行幹鹽漬時
，首先要迅速洗去卵巢上的汙物。其次是用4％的食鹽水洗去血汙，邊用手指壓其血管中的血液，邊進行瀝水。此時
，用準備好的飽和鹽水，並添加10％左右的幹鹽，混合浸漬已瀝水的卵巢，靜置3～5分鍾後攪拌一次。將卵巢撈上來
，再行瀝水約4小時
，此間應避開日光。
    將用於幹鹽漬的容器底部的鹽除去後，鋪上竹編席，席上鋪布
，在布上排列卵巢，逐層撒鹽。上
、下層按“十”字形交叉排列，最上層的撒鹽量以看不到卵巢為宜，然後加石輕壓。其撒鹽總量為卵巢重的10％～12％。為了保持魚卵的粉紅色澤，可用50X10~(-6)～100X10~(-6)亞硝酸鈉先與食鹽充分混合。氣候溫暖時卵巢經鹽漬3天後(寒冷時經5～6天)，如食鹽的滲透良好，沒有不均勻情況，則可更換用鹽。更換的食鹽用量約為料重的3％。這樣鹽藏2周zhou左zuo右you，由you於yu食shi鹽yan已yi溶rong進jin料liao中zhong
，料liao的de滋zi味wei良liang好hao
，這zhe時shi可ke將jiang其qi裝zhuang入ru包bao裝zhuang容rong器qi密mi封feng
，並bing貯zhu存cun於yu冷leng庫ku等deng低di溫wen場chang所suo，但dan必bi須xu避bi免mian凍dong結jie。製zhi品pin中zhong的de亞ya硝xiao酸suan根gen量liang控kong製zhi在zai每mei公gong斤jin5毫克以下。
    2．鹽水漬法  進行鹽水漬時
，其采卵和洗淨操作與幹鹽漬相同，但鹽漬用的飽和鹽水首先要煮沸，再予冷卻。飽和鹽水的量應為卵巢重的2.5倍。在向飽和鹽水放卵巢的同時
，要添加約相當於卵巢重10％的食鹽。要時常攪拌以利鹽分滲透。經30～40分鍾後，將卵巢撈上瀝水。與幹鹽漬法同樣將卵巢排列在容器中
，撒以3％的食鹽
，放置10天即可裝入包裝容器，貯存於冷庫中。
    兩種鹽漬法所得的成品率均為原料卵巢量的60％～70％。這種鹹鮭魚卵在常溫下運銷時，冬季也隻能保持l周時間

，故必須低溫運銷。