工藝流程
    原料→去棘洗刷→開殼→挖取生殖腺→漂洗瀝水→稱重→濃鹽水浸泡→瀝水→醃漬→稱重→成品包裝
操作要點
    1．原料要求  yuanliaochuliyijikaikequshengzhixiandenggongyi，jibenshangyujiujinghaidanjiangdejiagongxiangtong
，zhishiyaoqiucaozuogengzaixiyixie
，jinkenengshishengzhixianbaochigengjiawanzhengdekelizhuang。yinci，zaishengchanzhongkejiangposuidejiagongweijiujinghaidanjiang。danwulunjiagongshenmepinzhong
，doubixujiangyansetaishenhuoyouzhibianxianxiangdedizhipinchudiao。
    2．濃鹽水浸泡  將經過漂洗瀝水後的生殖腺，裝進襯有網的小塑料筐內，然後把小筐浸入20％左右的鹽水中，約5分鍾左右。這種浸泡醃漬法不僅均勻
，而且速度快。
    3．醃漬  從(cong)鹽(yan)水(shui)中(zhong)取(qu)出(chu)的(de)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)經(jing)充(chong)分(fen)瀝(li)水(shui)後(hou)，在(zai)竹(zhu)簾(lian)上(shang)鋪(pu)以(yi)紗(sha)布(bu)，先(xian)在(zai)紗(sha)布(bu)上(shang)撒(sa)一(yi)層(ceng)精(jing)鹽(yan)，然(ran)後(hou)放(fang)上(shang)一(yi)層(ceng)厚(hou)度(du)均(jun)勻(yun)的(de)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)

，再(zai)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)精(jing)鹽(yan)，再(zai)放(fang)一(yi)層(ceng)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)。如(ru)此(ci)重(zhong)疊(die)，最(zui)後(hou)一(yi)層(ceng)均(jun)勻(yun)地(di)撒(sa)上(shang)精(jing)鹽(yan)。用(yong)鹽(yan)量(liang)為(wei)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)重(zhong)量(liang)的(de)15％～20％(生殖腺重量指鹽水浸泡前的重量)，醃漬8小時即為成品。此時的醃漬海膽醬已成為黏稠的固體狀態。
    4．成品包裝  定量裝入紙盒或其他容器中，如需長時間存放
，需置於-10℃的冷藏庫中。
質量要求
    (1)色澤：呈海膽生殖腺的天然色澤，有淡黃、橙色、紅黃及褐黃等。允許因醃漬而使色澤略深，同件內的色澤基本上一致。   
    (2)形態：呈較明顯的塊粒狀，軟硬適度。
    (3)味感：具有本產品應有的香味，無異味。
    (4)衛生：不得混入海膽碎殼、殘棘等雜質

，允許有不明顯的內髒膜。另外
，要求含鹽量在10％左右
，幹燥失重在54％以下。