加工工藝
    原料挑選→鹵水浸泡→清洗→鹽水醃製→瀝幹→二次清洗→鹽漬→三次清洗→加料→裝罐→封口
操作要點
    1．原料挑選  原料進入加工前要進行驗收
，確保原料新鮮
，色澤正常，無破螺和帶有異味的變質螺，這是加工的關鍵。
    2．鹵水清洗  將原料浸入28度B′e的鹽水中浸泡1小時，使其吐出部分泥沙，肌體收縮，分泌黏液。
    3．清洗  用清潔自來水或深井水衝洗幹淨
，並去除部分黏液。
    4．鹽水醃製  用占螺3％的鹽將清洗過的泥螺進行醃製
，並不斷翻動
，使泥螺體內的鹵水回出。
    5．瀝幹  將泥螺體內回出的鹵水瀝幹。
    6．二次清洗  再用潔淨自來水或深井水進行清洗
，並輕輕翻動，使其充分洗盡，然後再把水分瀝幹(要盡量把水分瀝幹)。
    7．鹽漬  將充分瀝盡水分的泥螺以100：2的螺
、鹽比例加鹽拌和
，並輕微拌動，使其充分鹽漬均勻
，然後靜置半小時左右。
    8．三次清洗  jiangyanziguodeniluozaiciyongshuiqingxi。jingguosanciyanzhiheqingxi，jitiyichongfenshousuoruke，nianyejibentujin，bingqingchuganjing，ranhoubashuifenligan

，jinliangbudaihuoshaodaishuifen，youliyubaozhengzhiliang。
    9．加料  根據不同口味和醉製要求

，可加入55～65度的高梁酒(亦可加黃酒)、糖、味精、少量的醬和花椒等佐料
，充分拌和，然後加蓋放置3～5天即成。
    10．裝罐  用特製容器(定量容器)撈出醉螺裝入大口玻璃罐。玻璃罐在裝螺前應先清洗消毒，瀝幹水分。然後加液使泥螺浸沒在液裏。
    11．封口
，  裝罐時液體離罐口2～3厘米，然後加蓋封口，使液體不致從瓶口流出即可。