海蜇全身分傘體和口腕兩部分。加工後傘體部分稱海蜇皮。    l．原料處理  用竹片將蜇頭和蜇皮剖開，分別放置。蜇皮浸洗除去血汙後
，用竹刀挖去頭和皮連結的頸根，刮清皮上血衣和背上黏膜，洗淨待用。    2．醃製方法  蜇皮醃製需經過初礬、二礬、三礬三道工序，其中初礬是采用加礬粉的鹽水醃製法。礬用市售明礬，起使蜇皮硬化的作用。初礬：處理好的蜇皮
，浸入6波美度的鹽水中，鹽水內加入0．5％左右的礬粉。浸泡約10小時後，取出瀝水
，然後再浸入同樣濃度的鹽礬水中攪洗，如此輾轉3次
，至蜇皮較老而薄時，取出瀝幹進行二礬加工。二礬：在鹽中拌人3％的礬粉
，混礬鹽的用量為初礬蜇皮重的15％。zhepifuyanliangshizhepilaonenchengdulinghuozhangwo

，fuwanwuliuzhangshi，jikezhongdiepingfangyuyantongzhong。dangzhepitianmanbantong
，jiyoulushuishenchu，zheshikeyongchouluqichoulu
，chouluhouzhepidixian，kezaitianxindezhepi，zhizhidieman，zaiyashijiagai。yihoumeitianzaowangechoulu1次
，7天後桶內已無鹵水，再進行三礬加工。三礬：鹽礬比例同上。混礬鹽用量一般為二礬蜇皮重的10％。操作方法與二礬大致相同
，但二礬僅敷鹽於肉質厚的蜇皮心處
，三礬則均勻敷於全體。醃桶不必加壓石。5天後即可包裝運銷。從醃桶取出蜇皮疊在筐中滴幹水鹵，再按標準分級包裝。包裝時蜇皮要疊平，並均勻撒上5％的隔體鹽
，加蓋密封待運。