1．原料處理  在海上收割裙帶菜後
，最好用罩布遮蓋，防止日光照射，避免沾人淡雨水，迅速運至工作間，由人工切去根部、耳朵
，用潔淨的海水衝去菜體表麵的泥沙雜質
、雜物，充分瀝水。
    2．燙洗  應嚴格控製時間在27—34秒之間，溫度在 90℃～95℃之間，具體根據菜體老嫩程度靈活掌握。—般水要充分，攪拌要均勻
，菜與水的比例為15千克：300千克，漂燙時間短，菜體不熟
；時間過長，菜體軟化，沒有彈性。
    3．冷卻脫水  采用常流動的海水
，二次冷卻的方法。在冷卻過程中，也要充分攪菜
，使之冷卻充分

，以防殘熱留於菜
 體中，造成變色變質等。冷卻後裝入帶孔的周轉箱內，放在壓力脫水機中
，脫水15～30分鍾，脫水在30％～40％之間即可。
    4．加鹽脫水  加入30％～35％的鹽
，用拌鹽機充分攪拌均勻後，投入醃菜池中，鹽漬時間在48～52小時之間，測醃菜池四角，鹽水波美度應在21～23度(du)之(zhi)間(jian)
，若(ruo)低(di)於(yu)此(ci)波(bo)美(mei)度(du)，應(ying)繼(ji)續(xu)加(jia)鹽(yan)。鹽(yan)漬(zi)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，應(ying)在(zai)菜(cai)體(ti)上(shang)加(jia)布(bu)簾(lian)等(deng)遮(zhe)蓋(gai)物(wu)
，防(fang)止(zhi)日(ri)光(guang)照(zhao)射(she)。鹽(yan)漬(zi)後(hou)，用(yong)飽(bao)和(he)鹽(yan)水(shui)洗(xi)去(qu)菜(cai)體(ti)表(biao)麵(mian)雜(za)藻(zao)、雜質等，放人脫水池中
，上加鹽袋或重物


，脫水2～4天。
    5．修整包裝  將脫水後的裙帶萊，放在工作台上
，首先除去根莖部
，包括鋸齒葉部分，切去枯梢5～10厘米
，然後將菜體從莖中間撕開，菜葉上保留0．15～0．2厘米的細莖連著菜體，量其細莖長度，一般根據外商的要求

，莖長50厘米以上為一級品
，30～50厘米為二級品，20～30厘米為三級品，在理菜過程中
，由質檢員檢驗把關，剔除變色變質菜，投入下腳料中，理菜完後，要再次脫水，使菜的含水量在60％以內。再次將菜倒人工作台上，認真檢查，剔除雜藻、枯葉、鋸齒葉等，去除菜體表麵浮鹽，修整一些不合格或混級菜，然後用塑料袋將萊包好，每袋15千克，讓水300克，裝入紙箱內封好
，即可出口。也可存放於冷庫中，溫度要求在-5℃～-15℃之間。