選用活蝦和冰鮮蝦。分類挑選後，用清水洗淨蝦體
，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。活蝦蝦殼不易剝落，可放在預冷室中預冷一下，然後再進行剝殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。將蝦肉放在篩籃內，置於3％稀鹽水中浸漬，鹽水水溫4℃～6℃。所用鹽水需經常更換
，浸漬時切勿使蝦肉受損。將鹽水浸漬後的蝦肉，取出瀝幹鹽液
，裝入塑料袋中，每袋為250克或500克。塑料袋用電熱封口
，再裝入包裝紙盒內。包裝好的盒裝蝦肉送人凍結室速凍。凍結溫度為-18℃～-25℃，凍結時間約需6小xiao時shi。凍dong結jie完wan畢bi的de盒he裝zhuang蝦xia肉rou，再zai裝zhuang箱xiang送song入ru冷leng藏zang庫ku凍dong藏zang。優you質zhi凍dong蝦xia的de外wai觀guan特te征zheng是shi鮮xian度du正zheng常chang，色se澤ze美mei觀guan，蝦xia肉rou完wan整zheng無wu破po損sun，無wu雜za質zhi及ji碎sui蝦xia肉rou。