將當天捕撈的鮮活雜色蛤攤在水泥平台上，用海水將貝殼表麵的汙物衝洗幹淨，然後將碎貝、死貝、泥貝剔除幹淨

，再按大、中、小xiao初chu步bu分fen級ji。吐tu沙sha池chi以yi流liu水shui式shi最zui佳jia，把ba海hai水shui從cong池chi的de一yi端duan注zhu入ru，再zai由you池chi的de另ling一yi端duan底di部bu排pai出chu。流liu水shui既ji可ke以yi降jiang低di池chi水shui的de溫wen度du，又you可ke以yi保bao持chi水shui中zhong有you足zu夠gou的de氧yang氣qi
，使shi雜za色se蛤ha存cun活huo的de時shi間jian延yan長chang，並bing能neng及ji時shi將jiang雜za色se蛤ha吐tu出chu的de泥ni沙sha排pai掉diao。氣qi溫wen較jiao低di時shi，吐tu沙sha時shi間jian以yi7～8小時為宜；氣溫較高時，吐沙時間為3～4小時。出池後，如果氣溫較高，應將吐淨沙的雜色蛤暫存在5℃～6℃的預冷間內，隨加工隨取出。手扒生雜色蛤的熟練程度決定著雜色蛤肉形狀的好壞

，操作一定要仔細。手扒生雜色蛤要在指定的“毛料車間”進jin行xing。在zai吐tu沙sha池chi中zhong，雜za色se蛤ha隻zhi能neng把ba排pai水shui管guan中zhong的de泥ni沙sha吐tu出chu來lai，而er沾zhan在zai蛤ha肉rou上shang的de泥ni沙sha隻zhi能neng靠kao洗xi滌di才cai能neng去qu掉diao。洗xi滌di的de方fang法fa是shi將jiang扒ba好hao的de蛤ha肉rou放fang在zai塑su料liao筐kuang中zhong(每次洗滌量以筐的大小來定，一次不要太多)
，然後在三聯桶中進行洗滌。為了保證蛤肉的顏色

、鮮度不變
，要用含鹽3％的鹽水洗滌。把洗好的蛤肉放在案子上，控去水分後進行分級。一般的規格有：大：100～200粒／千克
；中：200～300粒／千克；小：300～400粒／千克。
    (1)稱重裝袋：每塑料袋裝人蛤肉1 000克或320克。稱重時要給出一定的讓小量。
    (2)裝盆冷凍：jiangzhuanghaosuliaodaideshengxianzasehazhengqidipaifangzailengdongpannei，zaiyunwanglengdongjianshi，zhuyibuyaoranglengdongpanxianghupengzhuanghuoqingxie
，yimiangaibianzaseharoudedongkuaixingzhuang，daiharouzhongxinwendujiangdao-18℃時，即可出庫包裝
，將凍結好的生扒塊雜色蛤肉脫盤後，1 000克一塊的，以1 000克X14塊的規格包裝；320克一塊的
，以320X50塊的規格包裝。