鳳尾蝦仁的加工原料應該是10厘米以下的新鮮對蝦。 原料蝦收捕後立即加工，用1:1的碎冰
，層冰層蝦裝於塑料筐內1小時左右。這是由於剛起捕販鮮蝦蝦體沿未進入僵硬期
，組織緊密
，蝦殼、連節膜與蝦肉粘連，剝殼困難
， 加工所需時間長，並且易引起風尾蝦仁肉體破損，影響外觀質量。根據蝦體體內自溶酶作用的特點，應在0℃—4℃條tiao件jian下xia保bao持chi一yi定ding時shi間jian


，使shi蝦xia體ti具ju有you較jiao好hao的de鮮xian度du值zhi，短duan時shi間jian的de冰bing水shui浸jin泡pao又you能neng使shi蝦xia肉rou組zu織zhi的de表biao層ceng細xi胞bao膜mo由you於yu細xi胞bao滲shen水shui膨peng脹zhang而er破po裂lie。而er采cai用yong層ceng冰bing層ceng蝦xia降jiang溫wen保bao鮮xian既ji能neng使shi蝦xia殼ke與yu肉rou體ti相xiang對dui分fen離li，又you能neng使shi原yuan料liao蝦xia肉rou體ti和he殼ke不bu致zhi發fa紅hong黑hei變bian，經jing過guo上shang述shu加jia冰bing保bao鮮xian工gong序xu，再zai加jia衝chong洗xi、去頭
、去殼

、保留尾節尾支，形成整體風尾蝦仁；劃分規格、清洗、過磅、擺盤(上、下兩麵擺盤3—4行，尾交叉)後濾水，除去混濁液，避免速凍後冰被混濁
，影響外觀。加工後應立即速凍以防止尾節尾支黑變、蝦仁變紅；zuihouchudongbaobingyi，baozhuang。fengweixiarenjiagongguanjianshikongzhiyuanliaoxiadebaoxianshijian，zaigedaogongxuyangebaguandeqiantixiajinkenengsuoduanjiagongshijian。zhidezhuyideshifengweixiarenjiagongjuebunengjiangyuanliaoxiaxiansudonghoujiedongjiagong，chulelangfeinengyuanzhiwai，zheyangzuokenengzaochengliangzhonghouguo，yishijiedongyizaochengdaliangxiatifahongheibianxianxiang；二是外殼及尾節與蝦肉分離過度，生產的產品掉尾嚴重，加工的成品降等降級
，經濟損失大。