凍魚片的加工保藏方法如下：
    加工工藝
    工藝流程：原魚→衝洗→前處理（去鱗、去內髒、去頭)→洗淨→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→漂洗→擺盤→速凍→包冰衣→檢驗→冷藏→成品。
    操作規程：
    (1)原料：要求鮮活
，個體規格在1公斤左右。三去時要洗淨血汙黑膜。   
    (2)剝皮與割片：剝皮與割片是關係到產品質量和出品率的關鍵工序，加工時要先剝皮。
    ①剝皮：在(zai)這(zhe)工(gong)序(xu)中(zhong)，剝(bo)皮(pi)機(ji)刀(dao)片(pian)的(de)刃(ren)口(kou)是(shi)關(guan)鍵(jian)，刀(dao)片(pian)快(kuai)則(ze)魚(yu)皮(pi)會(hui)被(bei)割(ge)斷(duan)，若(ruo)刀(dao)片(pian)太(tai)鈍(dun)則(ze)皮(pi)剝(bo)不(bu)下(xia)來(lai)。因(yin)此(ci)，刀(dao)片(pian)的(de)刃(ren)口(kou)一(yi)定(ding)要(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)
，否(fou)則(ze)會(hui)影(ying)響(xiang)魚(yu)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)出(chu)品(pin)率(lv)，剝(bo)皮(pi)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)人(ren)身(shen)安(an)全(quan)，剝(bo)皮(pi)人(ren)員(yuan)一(yi)定(ding)要(yao)帶(dai)手(shou)套(tao)

，防(fang)止(zhi)發(fa)生(sheng)意(yi)外(wai)事(shi)故(gu)，機(ji)器(qi)類(lei)型(xing)各(ge)異(yi)
，通(tong)常(chang)使(shi)用(yong)的(de)TM2．38型去皮機。
    ②手工切片：在此工序中，割魚刀的刃口是關鍵，要把刀磨好
，避免切豁、切碎而降低出品率，魚的原料不同，切割的方法也不一
，要加強指導訓練，以提高切片的質量和速度。
    (3)整形：將jiang切qie割ge完wan的de魚yu片pian裝zhuang入ru帶dai網wang格ge的de塑su料liao筐kuang中zhong
，用yong水shui漂piao洗xi後hou進jin行xing整zheng形xing工gong作zuo，其qi目mu的de是shi切qie去qu魚yu片pian上shang殘can存cun的de魚yu鰭qi等deng影ying響xiang產chan品pin美mei觀guan的de多duo餘yu部bu分fen
，整zheng形xing時shi應ying注zhu意yi產chan品pin的de出chu品pin率lv。
    (4)挑刺修補：除去魚片中的骨刺、黑膜、魚皮和血痕等雜物
，並對整形工序進行檢驗
，如有遺漏
，應進行補充整形(注意出品率)，進一步提高質量。
    (5)檢查挑蟲：將魚片進行燈光檢查
，挑出寄生蟲。常見的寄生蟲有線蟲、絛蟲和孢子蟲等三種。
    ①線蟲：常見的異尖線蟲，經冷凍處理後
，蟲體即死亡

，不會寄生到人體中。
    ②絛蟲：淡水魚體中很少，絛蟲在—20℃冷並死亡，對人體無害。
    ③孢子蟲：有you微wei孢bao子zi蟲chong和he粘zhan液ye孢bao子zi蟲chong兩liang種zhong
，孢bao子zi蟲chong原yuan本ben很hen小xiao，人ren用yong肉rou眼yan看kan不bu見jian，孢bao子zi不bu斷duan發fa育yu後hou
，孢bao子zi囊nang破po裂lie後hou
，無wu數shu的de孢bao子zi擴kuo散san到dao肌ji肉rou中zhong，內nei含han蛋dan白bai酶mei會hui使shi肌ji肉rou組zu織zhi變bian為wei粥zhou狀zhuang，使shi魚yu體ti潰kui瘍yang。
    (6)漂洗：為(wei)提(ti)高(gao)出(chu)品(pin)率(lv)，保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，將(jiang)魚(yu)片(pian)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)溶(rong)液(ye)進(jin)行(xing)漂(piao)洗(xi)。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)一(yi)般(ban)是(shi)多(duo)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)和(he)焦(jiao)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)的(de)混(hun)合(he)物(wu)，配(pei)製(zhi)製(zhi)時(shi)用(yong)溫(wen)水(shui)使(shi)其(qi)盡(jin)快(kuai)溶(rong)解(jie)，濃(nong)度(du)掌(zhang)握(wo)在(zai)3％左右

，水溫為5℃左右，超過5℃應加冰降溫，漂洗時間—般為3秒鍾即可，漂洗後的魚片要充分瀝水，以防凍魚塊中出現冰塊點的現象。
    (7)擺盤：jiangliwanshuideyupiananguidingyaoqiutanfangpannei，shangxiamianfangpingzheng。yaoqiucaozuorenyuanmeixiaoshiyongxiaodushuixiyicishou，yimianyinrentidaixiepaichudehuangseputaoqiujunwuranyuti。
    (8)速凍：將擺好盤的魚片及時送速凍庫，溫度越低
，凍結速度越快，魚片鮮度越好
，庫溫要求在-25℃以下。
    (9)包冰衣：包冰衣的目的主要是為防止成品氧化

，氧化速度與溫度有關

，可按季節變化調整冰衣的厚度，冰衣用水應保持清潔
，水溫、魚體溫度和庫溫應在低溫區保持穩定。
    (10)檢驗：定時對成品作出口水產品質量檢驗，並填寫報告單，並取樣進行細菌檢驗。
    (11)冷藏：放在-18℃冷藏庫中堆放，且溫度變化不宜超過2℃，堆積貨物與頂棚之間要留出20—40厘(li)米(mi)的(de)空(kong)隙(xi)
，保(bao)證(zheng)冷(leng)風(feng)正(zheng)常(chang)循(xun)環(huan)
，成(cheng)品(pin)存(cun)放(fang)處(chu)應(ying)保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)，裝(zhuang)卸(xie)貨(huo)物(wu)時(shi)切(qie)忌(ji)腳(jiao)踏(ta)包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)，出(chu)廠(chang)運(yun)輸(shu)時(shi)須(xu)用(yong)冷(leng)藏(zang)車(che)或(huo)先(xian)將(jiang)集(ji)裝(zhuang)箱(xiang)溫(wen)度(du)降(jiang)至(zhi)-20℃以下。