鮁魚學名藍點馬鮫，河北、山東沿海稱燕魚，一般稱馬鮫魚。鮁魚為暖水大洋中上層魚類
，通常集群進行遠程洄遊。鮁魚在我國的東海、黃海和渤海都有分布，每年春、夏xia兩liang季ji為wei漁yu汛xun期qi。鮁ba魚yu肉rou質zhi結jie實shi，味wei道dao鮮xian美mei
，含han脂zhi量liang高gao
，是shi上shang等deng的de食shi用yong魚yu類lei。近jin年nian來lai
，我wo國guo將jiang冷leng凍dong鮁ba魚yu片pian銷xiao往wang國guo外wai，取qu得de了le較jiao好hao的de經jing濟ji效xiao益yi。要yao選xuan擇ze鮮xian度du好hao、有光澤
、肌肉結實有彈性
、眼球透明、魚體表麵沒有劃傷(或僅有個別長度小於2厘米輕微劃傷)的鮁魚作原料，條重為400～1 200克。
工藝流程
    原料→挑選→去頭、去內髒→清洗→去骨取魚片→分級→擺盤→凍結→裝箱打包→冷藏
操作要點
    1．去頭、去內髒  沿胸鰭的根部切去魚頭，剖開其腹部
，去內髒。
    2．清洗  用10℃以下冰水清洗，要將腹腔內的血汙清洗幹淨，瀝水後馬上去骨取魚片。
    3．去骨取魚片  采用“六刀法”(出成率一般可達60％以上)去骨取魚片。先從魚體一側剖開的腹腔下部向尾平走一刀至尾部(不切斷)，將魚體調頭
，在魚體尾部脊骨處向頭部平走一刀，走刀時應將刀尖緊靠在魚體的脊柱骨上。將刀平著穿過魚片(尾部)，使(shi)刀(dao)刃(ren)緊(jin)靠(kao)脊(ji)柱(zhu)骨(gu)重(zhong)新(xin)從(cong)尾(wei)部(bu)向(xiang)頭(tou)部(bu)平(ping)走(zou)一(yi)刀(dao)
，使(shi)魚(yu)片(pian)完(wan)全(quan)離(li)開(kai)脊(ji)柱(zhu)骨(gu)。切(qie)斷(duan)尾(wei)部(bu)連(lian)接(jie)點(dian)
，將(jiang)魚(yu)片(pian)取(qu)下(xia)。在(zai)魚(yu)體(ti)的(de)另(ling)一(yi)側(ce)用(yong)同(tong)樣(yang)方(fang)法(fa)取(qu)下(xia)魚(yu)片(pian)。如(ru)果(guo)鮁(ba)魚(yu)的(de)鮮(xian)度(du)較(jiao)好(hao)，腹(fu)腔(qiang)內(nei)膜(mo)光(guang)滑(hua)無(wu)破(po)損(sun)，那(na)麼(me)，隻(zhi)要(yao)將(jiang)魚(yu)片(pian)的(de)腹(fu)部(bu)刀(dao)口(kou)處(chu)稍(shao)作(zuo)修(xiu)整(zheng)即(ji)可(ke)成(cheng)形(xing)。如(ru)果(guo)鮁(ba)魚(yu)的(de)鮮(xian)度(du)尚(shang)好(hao)，但(dan)腹(fu)腔(qiang)內(nei)膜(mo)已(yi)有(you)輕(qing)度(du)腐(fu)化(hua)或(huo)受(shou)肝(gan)汁(zhi)汙(wu)染(ran)，則(ze)應(ying)用(yong)刀(dao)刃(ren)將(jiang)其(qi)削(xue)去(qu)，直(zhi)至(zhi)露(lu)出(chu)魚(yu)肉(rou)的(de)本(ben)來(lai)顏(yan)色(se)，再(zai)將(jiang)邊(bian)沿(yan)修(xiu)齊(qi)即(ji)可(ke)。
    4．分級  規格分5種：100～150克，150～185克，185～225克，225—275克，275～320克。
    5．擺盤  yupanshifangrenshanmuzhidekuangjiahebange，zaimeigemugezilifangshangsuliaobomo，yupianyipianaiyipiantouweijiaocuobaifang。anguigejuedingbaifangpianshu。cengyucengzhijianyongsuliaobomogekai，gongfang3層。一個木格子裏擺5公斤魚片
，一隻魚盤二格計10公斤。將魚片擺完後，將底層塑料薄膜折複在木格子裏已擺好的魚片上，用膠帶紙粘牢。   
    6，凍結  將擺完盤的魚盤立即送入凍結間速冷，待魚片中心溫度達一18℃時即可出凍。
    7．裝箱
、冷藏  每箱二塊，計10公斤

，打包以後進低溫冷藏庫貯存

，庫溫－18℃以下。