1、原料配方。新鮮田螺50公斤，精鹽2.5公斤，菜油4公斤，味精450克
，鮮薑5公斤，大蒜頭1.5公斤
，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陳皮150克，料酒1.8公斤。

 

　　2、分級修整。適於加工的田螺為3-6克/個
，按重量分成2-3個等級。將分級後的鮮田螺放在清水缸內浸泡6個小時左右，加少許食鹽和菜油
，促使田螺快速吐髒，然後用去尾器除去其尾部並修平，去除程度以留兩個螺紋為度。

　　3、鹽堿水漬。修整後的田螺立即放入2%食鹽和3%小蘇打溶液中浸泡15-30分鍾，液溫在保持10℃以下。

　　4、漂洗瀝幹。將田螺倒入漂洗槽中漂洗30分鍾左右，除去泥沙和外殼碎片。漂洗水溫宜在10℃以下。洗淨後瀝幹備用。

　　5、脫蹠處理。將適量田螺和精鹽放在鍋內爆炒5-8分鍾，然後漂洗脫蹠。

　　6、油炸調味。將2倍田螺肉重量的菜油放在鍋內，待油冒白煙時
，投入脫蹠田螺，炸2-3分鍾，至田螺肉為金黃色。趁熱浸入調味液中約1分鍾，取出。調味液配製方法是將配方中的生薑、桂皮、陳皮等加水煮沸1小時
，過濾，然後加入除料酒以外的其他配料煮沸溶解，最後加料酒再過濾。

　　7、包裝殺菌。調製好的田螺盡快用聚酯/鉛箔/聚丙烯複合袋裝袋，每袋100克，用真空封口機封口。裝袋時不要汙染袋口
，除去破裂及封口不良袋，並擦幹袋表水分。

　　8
、保溫檢驗。田螺軟罐頭裝入塑料筐，置37℃保溫庫中，7天後剔除脹袋並裝箱，同時按產品質量標準進行檢驗。