??『製作方法』把活鱔摜懵
，將頭腹部釘牢在木板上，用小刀從頭後背麵插入
，沿著脊柱自頭向後劃開，去頭

、脊骨和內髒
，用清潔的紗布擦幹淨（不能用水洗）
，再(zai)切(qie)成(cheng)蝴(hu)蝶(die)狀(zhuang)鱔(shan)片(pian)。上(shang)述(shu)調(tiao)味(wei)品(pin)一(yi)同(tong)放(fang)在(zai)碗(wan)裏(li)。豬(zhu)油(you)下(xia)鍋(guo)，大(da)火(huo)燒(shao)至(zhi)七(qi)八(ba)成(cheng)熱(re)時(shi)，將(jiang)鱔(shan)片(pian)倒(dao)入(ru)炒(chao)一(yi)分(fen)鍾(zhong)後(hou)倒(dao)出(chu)，瀝(li)油(you)。將(jiang)大(da)蒜(suan)拍(pai)碎(sui)，放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)煸(bian)香(xiang)，將(jiang)佐(zuo)料(liao)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)燒(shao)成(cheng)鹵(lu)汁(zhi)，再(zai)倒(dao)入(ru)鱔(shan)魚(yu)片(pian)

，並(bing)不(bu)斷(duan)地(di)翻(fan)動(dong)，使(shi)鹵(lu)汁(zhi)塗(tu)上(shang)，然(ran)後(hou)加(jia)適(shi)量(liang)熟(shu)豬(zhu)油(you)，適(shi)當(dang)翻(fan)動(dong)後(hou)，起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)，撒(sa)上(shang)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)即(ji)可(ke)。
??『特點』金黃色
，味香而脆
，淮揚風味。