幹海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

　半油發：先xian用yong水shui將jiang海hai參can洗xi淨jing外wai皮pi，晾liang幹gan，入ru煉lian好hao後hou的de涼liang油you鍋guo內nei用yong慢man火huo加jia熱re，待dai油you溫wen升sheng高gao聽ting到dao啪pa啪pa響xiang時shi
，一yi麵mian用yong手shou勺shao翻fan動dong原yuan料liao一yi麵mian將jiang勺shao拖tuo離li火huo眼yan
，待dai海hai參can回hui軟ruan後hou，撈lao出chu控kong淨jing油you，用yong堿jian水shui洗xi去qu油you膩ni，最zui後hou用yong沸fei水shui煮zhu燜men漲zhang大da，摘zhai去qu沙sha腸chang即ji成cheng。一yi般ban 500克幹貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參汆油的程度
；③即使掌握了汆油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

   純水發：先用清水將海參洗淨
，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部
，取出腹腔內的韌帶，洗淨，根據烹調的需要改刀處理。或剖為二片
；或改成段；或將體大的海參改成長方形塊或條形塊。換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時
，這樣反複了三四次
，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，並使海參得到充分的漲發。一般500克幹貨可發2.5-3千克水貨。這種方法漲發的海參，彈性高，韌性大

，口感軟糯
，營養價值最高。

   蒸發：蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先將海參洗淨後加入開水泡3小時
，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口
，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗幹淨，放清水中浸泡。一般500克幹貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

   注意事項：海參的大小厚薄不一
，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄
、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

海參常作席上的主菜，為各菜係所廣泛應用。經發製後宜作多種烹調方法
，最宜燒
、扒、燴
、溜，也可汆湯、做餡。肉質軟滑柔嫩
，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋