淡幹海參是最近新起的一種新工藝。

加工工藝

原料處理　　將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中
，洗淨表麵附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部後拉出內髒。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內髒和泥沙，或用長形小刀在背麵尾部切開3厘米
，挖去內髒
，用稀鹽水洗淨。

水煮　　鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2xiaoshi，zhuzhiyongzhukuaihenrongyicharurouneibuweishidu。zaizhushuguochengzhong
，rufaxianfubuzhangdadeyuanliao
，yongzhencirufuqiang，paichushuifenhoujixujiare。youpaomofuchu，suishichuqu。

    烘焙和日曬　　海參取出冷卻後，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表麵水分蒸發後再行日曬。以烘幹與曬幹交替繼續幹燥3-4日，達五成幹以上。

    罨蒸幹燥　　將已半幹的海參收藏在木箱中，四周以潔淨稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日
，再行曬至全幹為成。

食用方法：將幹海參洗淨浸泡 24 小時左右
，待海參泡軟從開口處割開洗淨去掉牙
，（為了發的個頭大可以打掉筋但可以吃）上鍋煮 30 分鍾左右，出鍋待水涼透後
，換純淨水加冰塊置於冰箱冷藏箱內浸泡24—48小時，每6—8小時換一次水和冰塊。注意：泡發時不要見油
、鹽和堿。

    經發製後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒
、燴、溜，也可汆湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味
，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

    市價2000-6000元/500g。價格與產地和含水率有很大關係。消費者從刺、顏色
、水發後大小彈性等能做簡單判斷。

優點：方便存儲運輸，保質期長；加工成本低，不需要複雜設備和太多加工成本。

缺點：首先，此種加工工藝使海參的大量營養物質流失，減低其食用後的功效，滋補效果緩慢，一般需要2個月以上方有效果。其次，食用時發製的過程十分繁瑣

，非專業人士不易操作。