醉(zui)蟹(xie)是(shi)一(yi)種(zhong)既(ji)適(shi)合(he)工(gong)廠(chang)化(hua)生(sheng)產(chan)，也(ye)適(shi)合(he)一(yi)家(jia)一(yi)戶(hu)作(zuo)坊(fang)式(shi)生(sheng)產(chan)，城(cheng)鄉(xiang)居(ju)民(min)也(ye)能(neng)自(zi)己(ji)動(dong)手(shou)製(zhi)作(zuo)的(de)螃(pang)蟹(xie)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)。醉(zui)蟹(xie)具(ju)有(you)味(wei)鮮(xian)肉(rou)嫩(nen)，芬(fen)芳(fang)香(xiang)醇(chun)，別(bie)具(ju)一(yi)格(ge)的(de)特(te)色(se)。除(chu)在(zai)國(guo)內(nei)銷(xiao)售(shou)外(wai)，還(hai)外(wai)銷(xiao)港(gang)澳(ao)地(di)區(qu)及(ji)日(ri)本(ben)、韓國等國家。現將醉蟹加工工藝介紹如下：

    一
、原料選擇。選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的人工養殖河蟹，規格每公斤8-16隻左右。捕捉後的螃蟹先用竹篾圈在湖區內暫養20天
，繼而裝入篾簍或紡織箱中飼養7-10天，待其腸胃內汙物全部排盡，再取出在蒲包中幹擱5-6天
，並逐隻刮毛和揩幹水氣備用。

    二、配料準備。加工50公斤醉蟹需糯米酒25公斤
，精鹽8公斤，白糖6公斤
，生薑、蔥各4公斤。味精400克，花椒200克，八角

、桂皮各500克
，茴香數百粒
，紅辣椒20隻
，橘皮10隻，大曲酒1.5公斤。製作方法是：炒鍋燒熱。放入花椒炒出香味後
，加入清水燒沸
，然後放入精鹽、白糖
、八角
、茴香
、桂皮
、蔥、薑、味精
、橘皮、紅辣椒

、自然冷卻後成為醉鹵液。

    三
、加工方法。1、將(jiang)原(yuan)料(liao)蟹(xie)在(zai)蟹(xie)臍(qi)上(shang)敷(fu)上(shang)適(shi)量(liang)花(hua)椒(jiao)鹽(yan)，然(ran)後(hou)投(tou)入(ru)缸(gang)中(zhong)，用(yong)甜(tian)美(mei)可(ke)口(kou)的(de)糯(nuo)米(mi)酒(jiu)徐(xu)徐(xu)澆(jiao)入(ru)，幹(gan)渴(ke)的(de)螃(pang)蟹(xie)爭(zheng)先(xian)恐(kong)後(hou)地(di)飽(bao)飲(yin)，直(zhi)至(zhi)酩(ming)酊(ding)大(da)醉(zui)
，封(feng)缸(gang)月(yue)餘(yu)，即(ji)成(cheng)醉(zui)料(liao)蟹(xie)。2
、xianjiangcitanxijingxiaodu
，banuomijiuhezuiluyedaoru，zaiquchuzuiliaoxie，zhuzhishuaxiqingjie

，zaiyizhizhidifangrutanzhong，xiefangwanhou，daorudaqujiufengmian
，gaishangxiaopanziyajin，tankoushangyongniupizhihuoheyefenggaibingyongxishengzhalao，yizhoujikekaifengshiyong。