鰻(man)魚(yu)活(huo)力(li)十(shi)足(zu)
，渾(hun)身(shen)又(you)有(you)一(yi)層(ceng)粘(zhan)液(ye)，抓(zhua)都(dou)抓(zhua)不(bu)住(zhu)，宰(zai)殺(sha)當(dang)然(ran)困(kun)難(nan)了(le)。但(dan)鰻(man)魚(yu)怕(pa)冷(leng)，最(zui)好(hao)的(de)辦(ban)法(fa)是(shi)將(jiang)鰻(man)魚(yu)放(fang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)中(zhong)，置(zhi)於(yu)冷(leng)凍(dong)櫃(gui)中(zhong)凍(dong)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)，鰻(man)魚(yu)很(hen)快(kuai)進(jin)入(ru)“冬眠”
，俗稱“冰昏”。此時，就乖乖地任你宰殺了。 

    鰻(man)魚(yu)的(de)加(jia)工(gong)有(you)幾(ji)種(zhong)形(xing)式(shi)，如(ru)果(guo)要(yao)保(bao)持(chi)整(zheng)條(tiao)形(xing)狀(zhuang)，就(jiu)從(cong)鰻(man)魚(yu)喉(hou)部(bu)橫(heng)切(qie)一(yi)刀(dao)
，深(shen)至(zhi)中(zhong)骨(gu)，在(zai)肛(gang)門(men)前(qian)切(qie)一(yi)刀(dao)
，用(yong)熱(re)水(shui)泡(pao)去(qu)粘(zhan)液(ye)，用(yong)一(yi)雙(shuang)竹(zhu)筷(kuai)從(cong)尾(wei)部(bu)插(cha)入(ru)腹(fu)中(zhong)，絞(jiao)卷(juan)幾(ji)下(xia)，把(ba)內(nei)髒(zang)卷(juan)拉(la)出(chu)來(lai)，剪(jian)去(qu)魚(yu)鰓(sai)。就(jiu)成(cheng)了(le)完(wan)整(zheng)的(de)型(xing)狀(zhuang)，適(shi)合(he)整(zheng)條(tiao)烹(peng)煮(zhu)。

    如(ru)要(yao)剖(pou)片(pian)

，宰(zai)殺(sha)的(de)方(fang)法(fa)就(jiu)是(shi)用(yong)鐵(tie)釘(ding)釘(ding)鰻(man)魚(yu)頭(tou)部(bu)，背(bei)朝(chao)右(you)平(ping)放(fang)於(yu)長(chang)案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)鋒(feng)利(li)小(xiao)刀(dao)從(cong)鰻(man)魚(yu)頸(jing)側(ce)部(bu)橫(heng)切(qie)下(xia)去(qu)，至(zhi)中(zhong)骨(gu)轉(zhuan)勢(shi)沿(yan)中(zhong)骨(gu)向(xiang)下(xia)劃(hua)
，一(yi)直(zhi)劃(hua)至(zhi)尾(wei)部(bu)
，再(zai)從(cong)頸(jing)部(bu)切(qie)斷(duan)中(zhong)骨(gu)，順(shun)勢(shi)下(xia)劃(hua)，去(qu)掉(diao)內(nei)髒(zang)、中骨，切掉鰻頭。適合烤製或鮮炒鰻片。