玉米是一種產量很高，營養較豐富的糧食。1982年人口普查發現，百歲老人除情緒樂觀
、堅持運動和勞動、生活規律以外，無一不是以玉米為主的“五穀雜糧”
、“粗茶淡飯”的飲食者。這也足以證明

，古人提出的“五穀為養”的論述
，現代營養學家倡導的“雜”吃
，即粗細混吃。

玉米之所以是健康長壽的食品之一，是因為它本身所含的營養成分
，不亞於大米和麵粉。每百克中含蛋白質克數：玉米麵為8.4、標二大米為8.2
，標準粉為9.9

；每百克中含維生素B1毫克數：玉米麵為0.31，標二大米為0.22，標準粉為0.46
；每百克中含胡蘿素毫克數：玉米麵為0.12 ,標二大米為0，標準粉為0；每百克中含纖維素克數：玉米麵為1.5
，大米0.5
、麵粉0.6。可見在這些人體必需的營養成分中，玉米的含量是不少的。

jinjinianlai
，suizheshenghuoshuipingdebuduantigao

，chengshilichiyumiderenyuelaiyueshao。renmenpubiangandao，xiliangkouweishiyi
，chiqilaishunkou
，eryumimiancucao
，shiyongkougancha。ruguoyuminengxiangshuidao、小麥那樣細加工
，深加工

，生產出多種多樣的大眾化食品，也一定會受歡迎。

目前
，國內外在玉米細加工和深加工上有了很大進展，已生產出數十種大眾化食品。下邊介紹其中的幾種：

玉米麵包

用20~30%的特製玉米粉與70~80%的小麥粉配合起業，加入適量的粘合劑製成的麵包，色澤潔白，麵包必蜂窩結構均勻，沒有玉米味兒。

玉米粉條

玉米粉條是用90%的玉米，10%的綠豆混合後用機器擠壓成的，每百公斤玉米出40公斤粉條
，剩下40公斤粉還可做飼料。

玉米掛麵

玉米掛麵是用60%的普通粉加35%的玉米澱粉、5%的玉米膨化粉混製而成的，是很好的調劑性食品。

玉米麵條

用50%的特製玉米粉與50%的小麥粉混合，可製成短而寬
，做為湯類食用的麵條；用30%的特製玉米粉與70%小麥粉混合，可做成長麵條。

嬰兒方便食品

用25%的粉製玉米粉、25%的小麥粉、25%的脫脂奶粉
，再加入適量的維生素和糖，可製成人造奶粉，喂養嬰兒效果良好。

方便嬰兒粥

用25%的特製玉米粉
、25%的小麥粉
、25%的脫脂奶粉，加入適量水調製煮沸，再加入適量的維生素、礦物質
，可帛成嬰兒粥
，裝入玻璃瓶內，喂嬰兒時
，隻要把瓶子入在開水裏即可。

膨化代乳粉

用50%的膨化玉米粉、25%的脫脂奶粉
、25%的食糖，再加入適量和維生素和礦物質
，混合後加水調勻，得到濃度為45%的懸濁液，經過蒸煮、消毒、洪幹，可製成代乳粉。

強化營養配合粉

把69%的玉米粉、25%的大豆粉
、5%的奶粉製成混合粉，其蛋白質含量提高到20%。這樣，配合粉中的蛋白質含量比玉米提高10%，使玉米粉的營養價值得到強化。

玉米澱粉

玉米經過清理，在53~54℃下浸泡48小時，加入濃度為0.35~0.4%的亞硫酸，粉碎後除去胚芽，再進行細磨、沉澱
、烘幹等工藝過程，可製成用途廣泛的玉米澱粉。

精製玉米粉

精製玉米粉以玉米為原料，經過浸泡、破瓣
、磨粉、分離、幹(gan)燥(zao)等(deng)多(duo)道(dao)工(gong)序(xu)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)。這(zhe)種(zhong)玉(yu)米(mi)粉(fen)質(zhi)量(liang)好(hao)，粉(fen)質(zhi)細(xi)，元(yuan)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)

，色(se)澤(ze)淡(dan)黃(huang)，味(wei)道(dao)略(lve)甜(tian)，消(xiao)除(chu)了(le)普(pu)通(tong)玉(yu)米(mi)粉(fen)的(de)小(xiao)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)，多(duo)麩(fu)質(zhi)和(he)略(lve)有(you)苦(ku)味(wei)的(de)缺(que)點(dian)。如(ru)機(ji)械(xie)化(hua)大(da)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)，每(mei)公(gong)斤(jin)精(jing)製(zhi)玉(yu)米(mi)粉(fen)的(de)價(jia)格(ge)在(zai)0.26~0.28元左右。這種玉米分所製成的各類食品，在營養、色澤、外觀、口味等方麵
，都有獨特的風味
，有的還優於小麥粉食品。

糖化玉米粉

經去皮提胚芽的玉米
，除加工玉米粉和玉米渣外，還可加工成糖化玉米粉。其方法是：將一定數量的玉米渣裝進缸裏，用清水浸透（夏天要防止酸黴），再用水磨加工成沫糊，裝進布口袋，瀝出多餘水分，即成糖化粉。糖化粉做成的基本上吃不出玉米味
，可直接做烤糕

、飴餉等食品，也可摻10~20%到麵粉裏做油條、麻花
、饅頭、麵條等食品。

玉米粉糕點

把製作糕點的原料，摻進50~60%的玉米麵
，再製成各種糕點，別有風味，深受歡迎。

玉米片

玉米經過清理、破碎、分級、蒸煮、幹燥、調合、壓片
、烘焙
、冷卻等工藝過程，可製成做為小吃的玉米片。如今已在許多國家盛行，是一種大眾化的早餐方便食品。

玉米（人造大米）

jiangyumipeirufensuichengdamilidaxiao
，yongsanjulinsuanyanpenwuchuli，zaiyongluanlinzhidengruhuajihunhejunyunhouganzaoercheng。tajuyouhedamitongyangdepengrunxinghexishuixing，neiwuyingxin，yingyangchengfengaoyudami。

人造米

玉米經過清理、製粉、加水
、攪拌、膨化、擠壓、成形、烘幹等工藝過程
，可製成同天然大米相似的人造玉米。如添加各種營養素和藥物
，還能製成營養米和療效米。

爆米花

玉米及用玉米製成的人造米
，可通過膨化的方法製成玉米花
，香脆可口
，優越於其它米花。

米花糖

用人造玉米米爆米花，加適量的糖製成的米花糖，香甜可口，很受消費者歡迎。

玉米飴糖

玉米經過粉碎
、調漿、液化、糖化

、過濾、濃縮等工藝過程，可直接生產飴糖。

直接法生產糖
，工藝簡單，生產周期短
，成本低，出糖率高。糖渣可用來燒酒，每百公斤糖渣可出酒8公斤。酒糟作牛飼料，奶捉出奶量可提高12%。

用玉米酶法生產麥芽糖

以yi玉yu米mi粉fen為wei原yuan料liao酶mei法fa製zhi取qu麥mai芽ya糖tang，可ke就jiu地di消xiao化hua和he利li用yong玉yu米mi
，比bi用yong澱dian粉fen經jing酶mei解jie生sheng產chan麥mai芽ya糖tang優you越yue。它ta是shi通tong過guo直zhi接jie液ye化hua法fa，避bi免mian了le對dui環huan境jing的de汙wu染ran，而er且qie副fu產chan品pin是shi生sheng產chan酶mei製zhi劑ji的de主zhu要yao原yuan料liao
，用yong這zhe種zhong新xin工gong藝yi每mei生sheng產chan一yi噸dun麥mai芽ya糖tang
，可ke節jie約yue資zi金jin400元。

啤酒

用70%的玉米麵
，30%的大麥
，用α－澱粉酶液化
，用麩皮補充β－澱粉酶的不足，並加食鹽調麥汁氯離子
，可製成泡沫潔白、口味純正的鮮啤酒。

玉米粉的應用

凡是以糯米粉為原料的點心，如年糕、團子、等均可用玉米粉代替。摻20~30 玉米粉於糯米粉中，易於熟化，食味也得到改進，並降低成本。

此外，在西式點心、果醬、罐頭、魚丸、肉丸等食品中均可使用玉米粉，並各有其特點。玉米還可以加工楂子、煎餅

、發糕、烤糕等食品
，其下腳料可加工成大量的飼料。