此ci法fa由you於yu工gong藝yi簡jian單dan可ke行xing，易yi於yu掌zhang握wo，一yi次ci投tou產chan成cheng功gong。產chan品pin清qing沏qi微wei黃huang透tou明ming
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製作方法

1.菌種製備：生產用的菌株、酵母菌：通化葡萄酒酵母；乳酸菌：1.151乳酸菌。酵母菌培養溫度28～30℃，培養時間20～24小時；乳酸菌培養溫度28～30℃。培養時間39～48小時
；混生菌：接種酵母菌約10%

，乳酸菌約5%，常溫培養20～24小時。

2.發酵：(1)發酵液配料比為蔗糖4%，蜂蜜2%
，糖精0.004%，焦糖1%，麩皮1%，酒花0.1%，檸檬酸0.0801%。

(2)混合糖液的製備：將蔗糖、蜂蜜和糖精，用砂棒過濾水常溫溶解

，上清液流至配料池中
，少量混濁液用白布過濾，濾液一並放入配料池。

(3)焦糖液的製備：將蔗糖傾入鐵鍋中，加熱
，不斷用鍋鏟翻鏟
，待蔗糖溶化後，不停攪拌
，溫度升至130℃左右時，糖液呈深棕黃色，並略帶焦香味，立即停止加熱，稍冷
，加入砂棒過濾水
，使全部溶化為止，即為焦糖液。

(4)麩皮雙酶酶解液的製備：將麩皮倒入酶解桶中，按麩皮：水=1∶4的比例加入砂棒過濾水拌勻後，調整pH至5左右，隨即加入澱粉酶5單位/克原料和糖化酶60單位/克原料，混合均勻
，用直接蒸汽加熱至40～50℃
，保溫30分鍾後
，再打開蒸汽閘門加熱至60～65℃，保溫糖化3小時(碘液檢查基本完全)，用白布過濾。麩渣再加少量砂棒水加熱至80～90℃，30分鍾，過濾
，兩次濾洗液即為麩皮雙酶酶解液。

(5)酒花的浸出：將酒花倒入鐵鍋中，加8～10倍水
，待酒花全部浸濕後加熱至微沸30分鍾，白布過濾。根據酒花浸出情況
，反複2～3次，使酒花中苦味物質，色素及芳香物充分溶解於水中。

(6)檸檬酸與其它物質的溶解：將檸檬酸與其它物質，分別加入砂棒過濾水，加熱溶解備用。

(7)發酵液配製：配料池為內空長2米×高1米×寬1米長方形水池，內鑲瓷磚，並事先作好記量標記。池底有排液閘直通發酵罐和排汙管，以便消毒清洗之用。

按上述發酵液的製備順序，分別流放在配料池中。根據實際配料計算
，補加砂棒過濾水至標記
，攪拌均勻後，測定Be′約6.5左右，即為所需發酵液。

(8)發酵罐的構造：2米?3fajiaoguanshizhongqingyaojichangshengchandedingxingchanpin，genjugewasifajiaodeyaoqiu
，jingbufenxiugaiercheng。gaiguanweiyuanzhuiti，ketineiweitangangguanneitangangtangci
，jiataohuanre，jiangyeshijiaobanshebei，shimomifeng
，chengshougongzuoyaliwei3千克/厘米?2


，以及進出料液管道、排汙
、入孔、視鏡
、測溫測壓等部件組成。

(9)發酵：發酵罐的準備工作完善後
，立即將種子(混生菌)流liu加jia到dao配pei料liao池chi的de料liao液ye中zhong，邊bian接jie種zhong
，邊bian攪jiao拌ban，邊bian放fang料liao，以yi減jian少shao雜za菌jun的de感gan染ran。發fa酵jiao罐guan在zai進jin料liao前qian，事shi先xian必bi須xu進jin行xing徹che底di的de消xiao毒du殺sha菌jun處chu理li，保bao證zheng罐guan體ti和he管guan道dao無wu菌jun
，檢jian查zha所suo有you的de閘zha門men是shi否fou關guan閉bi，密mi封feng設she備bei是shi否fou完wan好hao。然ran後hou打da開kai進jin料liao閘zha門men
，邊bian進jin料liao、邊攪拌
、邊加熱，進料完畢後，關閉進料閘門。待料液溫度升至28℃時
，開始進行熱交換和停止攪拌。在開始4小時，每隔1小時打開出氣閘門攪拌10分鍾
，以利微生物的繁殖。以後靜置密閉發酵
，並經常觀察料液的發酵情況，保持發酵溫度在29～30℃之間，待壓力升至1.5～2千克/厘米?2，發酵即告結束。

3.罐內巴氏殺菌：發酵終止後，立即同時打開蒸汽閘門加熱和開動攪拌器，待溫度升至60℃時
，進行緩慢熱交換，使液溫保持在60～65℃，30分鍾


，立即冷卻，待液溫降至室溫後
，利用罐壓差將發酵液放入冷卻澄清罐，罐內巴氏殺菌即告結束。

4.冷卻澄清：冷卻澄清罐除無攪拌設備外，基本與發酵罐設備結構相同。進料前在保證無菌的條件下，利用鋼瓶中CO?2排除罐內空氣，然後利用發酵罐內差將發酵液壓入冷凍澄清罐中，保持罐內壓力1.5～2千克/厘米?2範圍內
，進行冰凍鹽水冷卻，液溫降至-1℃即可進入下步工序操作。

5.過濾、成品暫貯與罐裝：將冷凍澄清的發酵液，按先清後濁的原則
，分段通過無菌的矽藻土過濾機和沙棒過濾器到成品暫貯罐中貯存24小時後，灌裝、貼標、包裝、出廠。

6.罐外巴氏殺菌：將發酵終止後的發酵液，不經過罐內巴氏殺菌上序
，直接按上述冷凍澄清
、過濾、貯存、灌裝工序後，將玻璃瓶放入長方形水泥殺菌池中，蛇管蒸汽加熱至60～65℃，保持30分鍾，稍冷取出貼杯
、包裝、出廠。