製法：1.將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，衝入開水拌勻，然後倒入花生米缸中
，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鍾，取出後稍晾幹備用。3.將jiang清qing潔jie黃huang砂sha入ru鍋guo炒chao熱re

，再zai倒dao入ru花hua生sheng米mi不bu停ting地di翻fan炒chao，直zhi到dao劈pi啪pa作zuo響xiang
，取qu出chu幾ji粒li花hua生sheng米mi，如ru果guo用yong手shou撚nian易yi脫tuo皮pi，花hua生sheng米mi肉rou象xiang牙ya色se，即ji可ke起qi鍋guo
，篩shai去qu黃huang砂sha
，冷leng卻que即ji成cheng。

    二



、五香花生米 原料：花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克
、小茴香10克。

    製法：1.把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角
、小茴香
、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後將淘洗幹淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹。2.將(jiang)幹(gan)淨(jing)的(de)砂(sha)粒(li)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，用(yong)大(da)火(huo)炒(chao)熱(re)後(hou)，倒(dao)入(ru)晾(liang)幹(gan)的(de)花(hua)生(sheng)米(mi)
，炒(chao)至(zhi)有(you)劈(pi)啪(pa)聲(sheng)響(xiang)，用(yong)手(shou)指(zhi)撚(nian)動(dong)花(hua)生(sheng)米(mi)易(yi)脫(tuo)皮(pi)時(shi)，改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)再(zai)炒(chao)幾(ji)種(zhong)秒(miao)鍾(zhong)，篩(shai)去(qu)砂(sha)子(zi)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。

    三

、魚皮花生米 原料：花生米19.5千克、麵粉26.2千克、砂糖6千克
、飴糖1.35千克
、糖精7克、醬油2.3千克
、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿適量。

    製法：1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。2.將少量麵粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿
，倒入缸或不鏽鋼容器中
，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋
，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。3.將(jiang)花(hua)生(sheng)米(mi)倒(dao)入(ru)旋(xuan)鍋(guo)，花(hua)生(sheng)米(mi)即(ji)可(ke)在(zai)鍋(guo)中(zhong)滾(gun)動(dong)。舀(yao)一(yi)勺(shao)漿(jiang)液(ye)，慢(man)慢(man)連(lian)續(xu)倒(dao)入(ru)旋(xuan)鍋(guo)，待(dai)花(hua)生(sheng)米(mi)表(biao)麵(mian)粘(zhan)滿(man)漿(jiang)液(ye)後(hou)，再(zai)倒(dao)入(ru)一(yi)點(dian)麵(mian)粉(fen)。花(hua)生(sheng)米(mi)表(biao)麵(mian)粘(zhan)上(shang)一(yi)層(ceng)糖(tang)衣(yi)後(hou)，再(zai)舀(yao)入(ru)一(yi)勺(shao)漿(jiang)液(ye)，漿(jiang)液(ye)粘(zhan)滿(man)花(hua)生(sheng)後(hou)
，再(zai)倒(dao)入(ru)一(yi)點(dian)麵(mian)粉(fen)，如(ru)此(ci)反(fan)複(fu)多(duo)次(ci)
，使(shi)花(hua)生(sheng)表(biao)麵(mian)漿(jiang)衣(yi)逐(zhu)漸(jian)加(jia)厚(hou)。倒(dao)入(ru)麵(mian)粉(fen)可(ke)使(shi)花(hua)生(sheng)坯(pi)之(zhi)間(jian)互(hu)不(bu)粘(zhan)連(lian)。4.待漿液粉全部上完後
，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光

，使坯子表麵光滑
，用手指捏無凹痕時
，即可出鍋。5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾幹。6.將晾幹的花生坯放入筒形鐵絲籠內
，並通過中軸

，隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠內受熱烘約45分鍾，表麵呈微黃、內部呈象牙色
，即烤熱。7.用醬油2.3千克、糖精7克
、水2千克，煮沸化開後加入適量味精調勻，即成調味米。8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻
，倒入鐵網籠中
，用風扇吹冷後拌油
，即成魚皮花生米。